闽南水仙、永春佛手茶的品质特征( 二 ) _茶叶技术

【闽南水仙、永春佛手茶的品质特征】佛手茶主要分布在锦斗、玉斗、坑仔口、苏坑、蓬壶、达埔、石鼓、吾峰、湖洋、东关等山区和半山区的乡镇，大部分栽培的海拔高度在300m至700m ，少数栽培的海拔高度在300m以下，由于自然环境、气候温差、采制技术不同，虽在外形、内质上有相似之处、但也有不同的方面，在外形上产于300m以下的佛手茶条索略紧结、尚重实，色泽欠油亮，叶张较薄偏小；在内质上产于300m以下的佛手茶香气尚浓郁，滋味尚醇厚，回甘醇厚鲜甜程度欠强，品种特征比高海拔的茶叶略差。
3、注意不同季节的品种特征
温度、湿度与茶叶品质有密切地相关性，乌龙茶在做青过程中形成特有花香和醇厚滋味，就在于根据各个茶季气候特点和制茶时的天气，采用灵活的操作方法，乌龙茶采制以北风微冷的晴天(日夜温差较大)最为理想。在永春，一年可分为春、夏、暑、秋、冬五个茶季，个别高海拔地区(海拔高度在700—800m)只能生产四季茶叶。茶叶质量优次分别为春茶、冬片、秋茶、夏茶、暑茶。
佛手春茶品质特征：条索肥壮卷曲、重实，色泽乌润油亮，香气浓郁似香橼香，滋味醇厚回甘，品种特征显、耐冲泡，汤色金黄，叶底肥厚柔软红点显，叶肉红点呈不规则的“跳蚤点”；佛手冬片品质特征：条索紧结、壮实，色泽砂绿乌润，香气馥郁香橼香显，具有清爽的“季节香” ，滋味尚醇厚带花香，汤色橙黄，叶底软亮红边显；夏、暑佛手茶外形粗松，色泽燥褐，香气略带青浊、轻飘，滋味带苦涩感、青味，叶底花杂、老嫩不匀、褐红、。十质硬挺；秋茶外形较紧结，色泽绿褐尚油润，香气尚清长、略显品种香，滋味纯正、淡薄，叶底黄绿、红边不显。
水仙春茶品质特征：条索卷曲紧结，色泽油润砂绿，香气浓郁兰花香显，滋味醇厚透花香，汤色深金黄，叶底软亮肥厚匀整，红点明；水仙冬片品质特征：条索卷曲略瘦小，色泽砂绿蜜黄，香气馥郁，似兰花香，具有清悦的“季节香” ，滋味醇厚鲜爽，品种特征显，汤色金黄，叶底黄亮、红边明；夏、暑、秋水仙茶外形尚紧结，夏暑茶色泽较枯黄或褐红，香气略带青浊，滋味带苦涩感，叶底花杂、硬挺，秋茶色泽砂绿带毫芽，香气轻飘略显秋香，滋味纯正、淡薄，叶底尚匀整、黄亮，红边明。
佛手、水仙茶在不同季节显示了不同的品质特征，在品尝时，应着重从外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等几方面进行区别，认真观察，仔细品味，比较体会，才能作出客观正确的评定。
4、注意不同加工工艺的名优茶品质特性
随着社会的发展、消费者口感的变化和制茶技术的不断变革、形成同一品种而不同品质风格的名优茶，它们有各自的一般品种特征，但也存在着某种不同的个性，有的差别明显些、有的差别微小些，这些差别对品质都有着相关性。所以评审名优茶时，不仅要评审其一般的品种特征，而且要仔细鉴评其品质特殊性及其优异性突出程度才能掌握好名优茶评审技术。

闽南水仙、永春佛手茶的品质特征( 二 )

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