《红楼梦》中对沏茶用水也有独到的描述 。 在第二十三回贾宝玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事诗中 ， 有三首写到品茶 ， 其中二首写到选水煮茶 。 如《夏夜即事》诗:“琥珀杯倾荷露滑 ， 玻璃槛内柳风凉 。 ”说炎夏以采集荷叶上的露珠沏茶为上；在《冬夜即事》诗中谈到“却喜侍儿知试茗 ， 扫将新雪及时烹” 。 认为冬天用扫来的新雪为佳 。 在第四十一回中 ， 当黛玉、宝钗、宝玉在妙玉的耳房内饮茶时 ， 黛玉问妙玉道: “这也是旧年的雨水?” 妙玉回答道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着 ， 收的梅花上的雪 ， 统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮 ， 总舍不得吃 ， 埋在地下 ， 今年夏天才开了 。 我只吃过一回 ， 这是第二 回来了 ， 你怎么尝不出来? 隔年蠲的雨水那有这么轻清 ， 如何吃得!” 近代科学认为 ， 雪水和雨水 ， 都属软水 ， 用来泡茶 ， 香高味醇 ， 自然可贵 。 用埋在地下五年之久的梅花上的雪水 ， 更属可贵了 。 因古人认为“土为阴 ， 阴为凉” ， 入土五年 ， 其水清凉甘冽自是无可比拟了 。 这种扫集冬雪 ， 埋藏地下 ， 在夏天烧水泡茶的做法 ， 至今还乐为我国不少爱茶人所采用 。
在《红楼梦》中谈到的茶俗也有很多 。 在第七十八回中,宝玉祭花神赋《芙蓉女儿诔》:“维太平不易之元 ， 蓉桂竞芳之月 ， 无可奈何之日 ， 怡红院浊玉 ， 谨以群花之蕊 ， 冰鲛之殻沁芳之泉 ， 枫露之茗 ， 四者虽微 ， 聊以达诚申信 。 ”反映了以茶为祭 。 在第八十九回中 ， 宝玉因见了往日晴雯补的那件“雀金裘” ， 顿时见物思人 ， 在夜静更深之际 ， 在晴雯旧日居室 ， 焚香致祷:“怡红主人焚付晴姐知之:酌茗清香 ， 庶几来飨 。 ”同样亦是茶祭 。 在第二十五回中 ， 凤姐笑着对黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么还不给我们家作媳妇儿? ”这反映了古时的以茶为聘 。 再如第三回中 ， 林如海教女待饭后过一时再饮茶 。 第六十四回中 ， 宝玉暑天将茶壶放在新汲的井水中饮凉茶等等 ， 都是饮茶的经验之谈 。
【红楼茶香】此外 ， 曹雪芹在《红楼梦》中还写到茶的沏泡、品饮技艺 ， 以及茶诗、茶赋与茶联等等 。 所以 ， 有人说:“一部《红楼梦》 ， 满纸茶叶香” ， 这种说法是有一定道理的 。

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