杭州粮油物流中心批发市场一位工作人员说 ， 市场做了多年粮油贸易 ， 随便谁看一眼就能认出来 ， 自热米饭里的米不是天然大米 。 “因为它们两头形状一样 ， 是用淀粉和其他成分 ， 通过机器塑形再造出来的 。 ”

自热米饭
小时新闻记者上网搜了搜 ， 发现网上有很多人造大米加工设备的厂家信息 ， 一台机器价格通常要几万元 。
中国水稻研究所——农业农村部稻米及米制品检测中心品质检测室主任于永红 ， 是我国乃至国际稻米品质领域权威专家之一 。

“通常 ， 我们吃的精制加工天然大米里 ， 油脂含量在0.5%-1% 。 大米种皮油脂成分要高一些 ， 糙米含油量通常在3% 。 ”于老师自己去买了自热米饭 ， 仔细看过这些产品后 ， 认为确实不是天然大米 ， “这样的人造大米 ， 已经破坏了天然大米原有的营养成分 。 ”
自热米饭包装上的“单双甘油脂肪酸酯” ，
是什么？
自热米饭的包装说明显示 ， 自热米饭里最主要的成分是大米 ， 还有单双甘油脂肪酸酯 ， 有的还添加其它淀粉 。 “单双甘油脂肪酸酯”又是什么？

“单双甘油脂肪酸酯这个成分 ， 是一种乳化剂 ， 广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中 ， 用于改善食物的口感 。 ”浙江大学沈立荣教授说 ， 糖尿病患者以及血脂异常的患者 ， 尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物 。 “这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加 ， 因而有一定的升高患者血脂 ， 血糖的作用 。 ”

有的自热米饭配料表里 ， 还有玉米淀粉 。
“人造大米添加淀粉的目的是为了改善口感 。 此前 ， 确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的 。 ”沈立荣说 。

浙江大学农学院的程方明教授上世纪80年代开始从事稻米科学研究 ， 是我国第一批专注稻米品质改善领域的科学家 。 天然大米中除了淀粉 ， 还有各种维生素和多种矿物质和微量元素 。
“有一种‘蒸谷米’ ， 就是稻谷先蒸熟、再脱粒加工；不像我们吃的大米那么洁白 ， 带有种皮的褐色 ， 可以理解成是一种‘回锅饭’ ， 因为二次烹饪 ， 它主要流失的是人体必需的维生素B族 。 反复加热加工的人造大米里 ， 流失的营养成分可能会更多 。 ”程方明说 。
加米加油、加淀粉的人造米 ，
真的安全健康吗？
那么 ， 厂家会用陈米或者变质大米来加工人造大米吗？自热米饭里的米 ， 食品安全性如何？
浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验 ， 对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包做了菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等指标的检测 。

橙色框内为两种品牌自热米饭饭包检测结果
实验中的菌落总数、沙门氏菌这两项指标 ， 大部分人通俗易懂 ， 6个样本的检测数据 ， 也都在正常范围
值内 。
蜡样芽孢杆菌这项指标 ， 通常是在检测隔夜饭时会用到的 ， 比如夏天温度高 ， 隔夜的米饭如果
馊掉了 ， 蜡样芽孢杆菌一定会超标 。
脂肪酸酯这一项 ， 是在检测大米是否是陈米时使用的 ， 我们抽检的两份自热米饭饭包的检测数据 ， 属于正常范围值内 。
最后 ， 沈老师做了实验综述：自热米饭属于预制菜范畴 ， 预制菜目前还没有国家标准 ， 只有地方和企业标准 ， 这次抽检的自热米饭 ， 卫生状况尚可 ， 但为了大家的营养和健康着想 ， 这类食品个人建议还是尽量少吃 。

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