豆腐|夏日“祛湿健脾消暑”的甜品——择子豆腐，Q弹爽滑，比茯苓膏好( 二 ) 红薯|茯苓

2、择子粉会略带点涩味，制作择子豆腐的时候可以加点冰糖，能中和掉涩味，让做好的择子豆腐口感更好，冰糖的用量不用太多，一点就够，也可以不加，因为后面吃的时候还会加白糖；

3、1:1的择子粉和红薯淀粉倒在一个大盆中，加入一碗清水，搅拌均匀，清水的重量是择子粉和红薯淀粉的重量之和，家里操作的之后可以选择一样大的三个容器，这样操作起来更方便，这里还有一个重点，就是粉和水的比例，一般是1:8 ， 1指的是粉的重量， 8指的是水的重量，如果同时用了择子粉和红薯淀粉，那择子粉加红薯淀粉的重量之和等于1 ，这个比例做出来的择子豆腐容易成型， Q弹爽滑；

4、剩下7碗水，倒在锅中，加入准备好的冰糖，大火煮开，把冰糖煮化开；

5、择子粉和红薯淀粉搅拌均匀之后，需要过滤一遍，过滤出杂质和一些粗颗粒，这样就能得到一盆细腻的择子粉糊，要是觉得过滤一次不够，可以多过滤几遍，最终是没有颗粒状的糊糊就对了；

6.、锅中水煮开之后，转小火把择子粉糊倒进去，边倒边搅拌，避免结块，全部倒进去之后，开大火继续搅拌，慢慢的择子粉糊的颜色会发生改变，从白色变成透明的感觉，等全部变色之后，继续大火再煮3分钟，煮的时候一定要不停的搅拌，避免糊锅，最终会有密集的大泡泡，关火出锅；

7、出锅倒在容器中晾凉，晾凉之后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存3小时， Q弹爽滑的择子豆腐就做好了；

8、想吃的时候往里面倒点冰开水，用刀切成小块，舀到碗中，滴入一滴薄荷油，加入白糖，好吃的择子豆腐就做好了；

9、再做一个纯择子粉的版本，纯的择子粉做出来的择子豆腐，颜色比添加了红薯淀粉的要深一点，口感是差不多的，一碗择子粉中加入一碗水，剩下7碗水的量放在锅中加点冰糖，煮开；剩下的步骤是一样的；

10、做好的择子豆腐倒在碗中晾凉，冷却之后冷藏，然后切块，纯择子粉做的择子豆腐比加了红薯淀粉的择子豆腐的颜色要深一点，口感是差不多的；

11、三伏天来上一碗冰镇的择子豆腐是一种极好的享受，清热解暑，还能填饱肚子；夏天吃的时候加点薄荷油和白糖，清凉中带有点微甜，最适合天热食欲不振的时候吃；

择子豆腐的做法总结：
1、现在很多择子粉都是假的或者是掺杂了别的粉，购买的时候要货比三家；
2、择子豆腐放在冰箱冷藏能放2-3天，但还是建议当天做当天吃完，不仅口感好，还能避免保存不当导致食物变质；

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