烟正山小种( 二 ) _茶叶技术

怎样改变市场的旧有印象，使烟正山小种物值所值?
要知道，它独有的生态环境和原材料的特性是不可复制的，它4000多亩茶园的总量也是基本固定的。所以，它应该脱胎换骨重新塑造自己的形象，把自己打造成平民人人想喝、达官贵人人人爱喝的新形象。
如果主人以用烟正山小种招待客人为荣耀，客人以被主人用烟正山小种招待为有尊严，那么就可以开风气之先了。
另外，在市场上能否像武夷岩茶那样按口感和制作技术来定价，而不是按茶芽粗细来定价，这个问题很重要。这才是烟正山小种未来的方向。只有这样，它的价位也才会合理、自然。
桐木关茶农周国平2011年用开山茶做了一批烟正山小种茶，他寄来让我评。泡开一喝，使我十分惊讶，原来烟正山小种是这样，以前留下的烟味茶不好喝的印象被重新更正。这款茶味道极佳，我以为可以用来参禅，于是就寄到少林寺，请方丈释永信大和尚品评一下，结果就不赘言了。我以为比少林寺原有的少林禅茶更有“禅”的韵味。原有的少林禅茶味道虽然不错，但绿茶(寒)对深居打坐的僧人而言不如烟正山小种红茶(暖)更适宜。之后我还向身边朋友强烈推荐这款茶，遗憾的是，周国平已经没货了，要喝只能等明年了。
正山是针对外山而言的，外山的烟味红茶只能叫烟小种，而不能叫烟正山小种。质量差距很大，为了照顾茶商的利益，不好说得那么清楚，他们还要挣钱呢。他们各有各的说法。但味道差别确实很大，也是可以说得清的，就是烟小种比烟正山小种缺少桐木关特有的高山气，此一语即可道破天机。
你想，当年烟正山小种出口时何等风光啊，那是英国王室的特供品，普通百姓根本喝不起。若有人用烟正山小种招待客人，客人则起立向主人致敬，那是一件多么荣耀和体面的茶事啊。
如今的英国，烟正山小种风光不再了，英国人改用印度和斯里兰卡的红茶了。不是我们的烟正山小种质量和味道不好。我推测，你用烟小种冒充烟正山小种去忽悠人家，人家没的选择，只好由你。英国人没那么傻，谁比谁傻多少?一旦人家有选择了，谁还用你的冒牌货。历史的本来面目也许不是这样，但我喜欢这样推测中国人。冒充归冒充，如果能按质论价也是市场可以接受的。怕就怕鱼目混珠，用烟熏的味道代替用松木柴烧火自然天成的味道，用低价的冒充高价的，久而久之，市场就被破坏了，信誉也随之扫地。目前的金骏眉差不多就进入冒牌货充斥天下的时代了，真后悔，当初不应该去介绍它。如今，人一出名就开始丧德，茶一出名就开始假冒，如之奈何，如之奈何?
跑题了，还是说英国人喝烟正山小种的话题。英国人喝茶兑奶加糖，所以，不怕茶浓，有味道才好，有特殊味道更好。烟正山小种浓烈的松香味兑奶后产生更奇特的味道，让英国人着迷。研究人员发现烟正山小种里有长叶烯这种物质(还有其它由烟味工艺带来的芳香物质不赘述) ，非烟茶里没有这种物质。英国人之所以这样尊重烟正山小种，还有另一种说法，就是英国人喝的红酒里有橡木桶的木头味，而烟正山小种里有松木的香味，茶汤颜色也很像英国人喝的红酒，都很浪漫而富想象力，这两点恰恰对应了英国人的生活习惯，所以，烟正山小种就走红了。

烟正山小种( 二 )

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