中国茶叶在唐代即已盛行民间 ， 由于民生之富及王室对茶之要求 ， 遂使茶叶的产制日益精良 ， 从陆羽茶经的制造法到送 ， 蔡误襄《茶录》 ， 可以看出制茶方式、形态之演变 。 自宋以来 ， 武夷山产制之茶 ， 以开始驰名天下 ， 如龙团、凤饼、御苑玉芽等贡品 ， 都是武夷茶区的特产 。 半发酵的发酵应在百分之五十 。 其实 ， 半发酵茶只是以泛称 ， 轻酵如包种茶 ， 重酵如铁观音 ， 凡在红茶与绿茶之间皆可称之 。 发酵定义 ， 换言之是酵素的氧化 ， 其科学依据设定 ， 绿茶中儿茶素的含量是100% ， 则包种茶减少12.7%左右 ， 乌龙茶减少58.7%左右 ， 红茶则减少87.2% 。 换句话说 ， 以儿茶素为依据 ， 包种茶的儿茶素含量为87.3% ， 乌龙茶为41.3% ， 红茶仅为12.8% 。 儿茶素含量越多 ， 水色越旺 ， 反之越深 ， 送柏长青茶与浆顶青茶 ， 属较特殊之一种 ， 其儿茶素含量在70.8% ， 氧化了20-30% 。
半发酵的制造 ， 前述的氧化作用只是制茶过程重 ， 诸多化学变化的一种 ， 由于其成品都属高级茶 ， 品质之控制无法随心所欲 ， 即使加工技术已非常高超 ， 尚须加上天时、地利的配合 。 工作辛劳 ， 人工成本高、效率低一直是尚未克服的难题 。 我们这里就大概的讲解一下 ， 依目前成品特色、制造程序给读者个概念 ， 细微紧密处 ， 留给不同茶区的制造者去研究、改良 。
制造半发酵茶的第一要件 ， 为茶树之品种 ， 这也是半发酵茶四种类型中相同的要件 ， 无性繁殖方能保持优良品种 ， 产制技术因以品种为中心 ， 从育苗、栽培、采摘 ， 均有一定法则 。 如银针应摘一心 ， 乌龙应摘一心两叶 ， 寿眉应采至第三叶 ， 包种茶的嫩叶对口点芽为优 。

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