龙井茶炒制十大手法( 二 ) _茶叶技术

九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅;

十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。它通常只用于煇锅。

炒制龙井茶的十种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等级相互配合，不断变化的。一般说来，不管是青锅，还是煇锅，从下锅到起锅，要变化多种手法，穿插运用。而手法变了，手势同时也得变化。
龙井茶品质的好坏，固然与鲜叶原料品质有关，但茶叶炒制与粮食加工不同，茶叶的外形和内质，包括色、香、味、形都是在制造过程中逐步形成的，所以不同的人炒制出来的西湖龙井茶，由于掌握的技术熟练程度不同，做出来的龙井茶品质差异很大，用同样的鲜叶炒制出来的成品茶，可以相差一、二个级。
通常龙井茶经青锅炒制好后，接着进行筛分，就是分开茶的个形大小，为煇锅作先期准备。同时，还要进行摊晾，使青锅后的龙井茶水分，里外一致。待青锅叶摊晾到茶叶松软时，即可进行煇锅。
【龙井茶炒制十大手法】西湖龙井茶经煇锅处理后，茶叶已经定型，再通过分筛分档，簸去片、末，去除茶梗，即可拼堆装袋，这样就成了人们爱不释手的成品龙井茶了。

龙井茶炒制十大手法( 二 )

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