这锅火烧的面是用鸡蛋和面 ， 然后刷油饧面 。 饧好后 ， 擀成长长的片 ， 包上馅料 ， 从一头向另一头卷 。 卷到还剩不到20厘米的时候 ， 用特制刀具划开很多条 ， 再包上 ， 就成了火烧外皮一丝一丝的样子 。 火烧坯子做好后 ， 下锅前不用擀 ， 直接用手按成饼就下锅了 。 看到锅里的油都没过火烧了 ， 担心会油腻 。 很多人也不理解 ， 为啥放这么多油 ， 看着跟炸火烧似的 ， 吃着还不腻？梁大叔很自豪地说：这就是做面食的最高境界 ， 看着油多吃着不腻 。

三妞火烧 ， 看起来个头很均匀 ， 观察了一下 ， 原来他们在下面剂的时候 ， 都是用一个电子秤来秤的 ， 这样每个面剂重量一样 ， 做出来的火烧也是个头均等 。 一两多的面 ， 再加上一两多的馅料 ， 就做一个火烧 。 梁大叔家的火烧 ， 还有个特点 ， 就是不仅当场趁热吃好吃 ， 就算带回家凉了 ， 用电饼铛或者微波炉一热 ， 跟刚出锅的一样 ， 不会有剩火烧的感觉 。

梁大叔说 ， 其实自己早就攒够了养老的钱 ， 孩子也都不用操心 ， 早就可以休息了 。 可是现在来学的人太多 ， 一年有几百个人来学的 。 不算收学员 ， 一年买火烧就能赚40个W了 。 就因为这众多食客的盼望 ， 加上徒弟们还需要指点 ， 大叔就还坚持着这份生意 ， 再干几年吧 ， 众多食客也是且吃且珍惜吧 。
【河南|河南大叔30年只做一种小吃，一锅30多个出锅就没，大热天好多人等】

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