大红袍
从前有个穷秀才上京赶考， 路过武夷山， 病倒在路上， 被天心庙的老方丈救起 。 老方丈见秀才面色苍白， 体瘦腹涨， 便从一个小锡罐中取出一小撮茶叶， 用水熬煮后， 让秀才喝下汤汁 。 秀才感觉有一股桂花的清香钻心透肺， 腹涨渐渐消退， 精神也舒爽了起来 。 不几日， 秀才全愈， 拜别老方丈说：“多谢老方丈见义相救， 倘若小生今科得中， 定返此修整庙宇， 重塑金身!”， 拜别后就赴京赶考去了 。 不久， 秀才金榜题名， 中了状元， 并被皇上招为附马 。 他虽春风得意， 仍未忘报恩之事 。 在一个风和日丽的春天， 状元离开京城， 回到武夷山天心庙还愿 。 在天心庙状元见到了方丈， 谈及当年治病之事， 问是何仙药， 方丈说那不是仙药， 而是九龙窠的茶叶， 状元听了， 认为这是救命的神茶， 意欲带些回京 。 此时正值茶叶摘采季节， 老方丈就带领庙内的大小和尚同状元一起来到九龙窠， 采来茶叶， 由最好的茶师加工， 并用特制的小锡罐盛装， 让状元带回京城 。 状元回到京城， 恰逢皇后生病， 百医无效， 上下慌乱 。 状元问明病情， 乃肚痛腹涨、食无味、寝不安， 于是向皇上陈述从前的经历， 并取出那罐茶叶呈上 。 皇上马上命人将茶叶熬煮， 让皇后服下茶汤 。 皇后饮茶之后顿觉荡气回肠， 精神渐爽， 身体不仅逐渐复原， 而且日渐美丽健康 。 皇上大喜， 赐大红袍一件， 命状元亲自去九龙窠披在树上， 以示龙恩 。 同时， 派专人看管茶树， 每年采下茶叶， 悉数进贡朝廷， 不得私匿 。 从此， 人们称这颗茶树为“大红袍”， 它的叶子成为贡品 。
正山小种
相传， 明末初期， 时局动乱不安， 一支清军从江西进入福建过境桐木关， 当日天色已晚， 于是就驻扎在一个茶厂里 。 茶厂当时正加工绿茶， 由于军队的到来， 迫使生产人员撤离工厂， 军队撤离之后， 工人回来， 发现茶叶因无法及时制作， 全部发酵变红， 发出意外香气 。 弃之可惜， 工人们马上砍伐当地的松木生火炒制、烘干， 包装试销 。 由于茶叶的吸附性强， 使泡出的茶汤具有松烟香、汤色红艳明亮， 更受外商的喜欢， 于是就成就了正山小种 。 “正山”即是正宗， 高山之意， 仅限桐木关境内， “小种”是茶树品种为小叶种， 此境外产的小种红茶均为“外山小种”或“烟小种” 。
碧螺春
据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝， 于康熙三十八年(1699)春， 第三次南巡车驾幸太湖 。 巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡， 帝以其名不雅驯， 题之日“碧螺春” 。 这即是碧螺春雅名由来的故事之一 。 后人评曰， 此乃康熙帝取其色泽碧绿， 卷曲似螺， 春时采制， 又得自洞庭碧螺峰等特点， 钦赐其美名 。 从此碧螺春遂闻名于世， 成为清宫的贡茶了 。
铁观音
安溪有"茶树良种宝库"之称.在众多的茶树良种中,品质最优秀,知名度最高的要数"铁观音"了.关于铁观音品种的由来,有着这样一个传奇似的故事：
相传,清乾隆年间.安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚.一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒.第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树.于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作.制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振.魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖.几年之后,茶树长得枝叶茂盛.因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它"铁观音".从此铁观音就名扬天下.铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头,螺旋体,青蛙腿.冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有"音韵".茶音高而持久,可谓"七泡有余香". 故名“铁观音”.