【经典|溜肝尖地道做法，单是1碗味汁就有14种调料，不愧是经典鲁菜】
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 ， 略微搁置 ， 用筷子趟开滑散 ， 前前后后过油不超过3秒钟 ， 倒入大漏勺内沥油 。

6、炒锅内留底油30克 ， 下入剩余一半的葱姜蒜 ， 爆出香味 。 下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气 。 下入过油的肝尖 ， 淋入碗芡 ， 稍加搁置 ， 待芡汁略微凝固 ， 大火快速翻炒均匀 ， 一气呵成 。

7、撒入青蒜苗 ， 老陈醋5克沿锅边淋入 ， 再次翻炒均匀 。 停火 ， 菜品表面淋入葱油5克 ， 增加菜品亮度 ， 不要翻炒 ， 直接盛盘 。
注意事项

1、烹制这道溜肝尖要注意两个细节：1、所有脏器类食材 ， 像猪肝、腰花、肥肠等 ， 要想压住食材的腥膻味 ， 离不开的调味料便是“香油” 。 2、醋是这道溜肝尖的灵魂调味料 ， 起到了去腥合味的关键作用 ， 还要留意出锅前再淋点“锅边醋”增香 。
2、这道菜的核心技术点便是火候：除了柳叶肝尖滑油时要迅速 ， 不能拖泥带水之外 ， 淋入芡汁之后速度也要快 ， 快速翻炒 ， 一气呵成 。
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