黄唇鱼|水蟹、奄仔蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹你还傻傻分不清吗？( 二 ) 黄唇鱼

重壳蟹
阶段三：生殖蜕壳之后
在经过了生长蜕壳阶段后，小青蟹们迎来了蟹生中最后一次蜕壳——生殖蜕壳。生殖蜕壳后青蟹们受精、性腺发育，体型也就此定格，不再长大！此时的青蟹按照雌雄和性腺状态被商品化的分成了以下几类：
1.膏蟹：受精后雌蟹的性腺会逐步发育，在生物学中我们使用性腺指数来衡量其性腺的发育程度。性腺指数的定义是性腺重量占个体总重量的百分数。性腺指数在10%以上的雌蟹性腺发育则处于后期，可以称为 “膏蟹” ，膏蟹蟹膏（卵巢）香醇肥美，价格也随之水涨船高，特别是有些性腺指数达到20%的个体，更是个中极品。

膏蟹
2. 肉蟹（菜蟳）:肉蟹是生殖蜕壳后的雄蟹和性腺尚未发育完全的雌蟹的统称，闽南地区也称为“菜蟳” ，此时经过育肥的蟹，体大肉满，吃肉的话最是实在。
（1）性腺指数低于10%的雌蟹卵巢发育处于初期或者中期，称不上膏蟹，只能算是“肉蟹”的一种。

性腺发育中期的雌蟹
（2）而雄性个体体型硕大，被商家们形象滴称为“大公”；

大公
3.黄油蟹：雌蟹处于性腺发育后期的时候，在受到一定的刺激后青蟹体内的蟹膏会分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，便产生了一种新的商品蟹——“黄油蟹” 。物以稀为贵，且黄油蟹的味道独特香美，价格也是十分的高昂，不同等级的黄油蟹有些甚至能达到千元一斤。
对于黄油蟹产生的机理尚未有十分明确的科学报道，一般认为是退潮时猛烈阳光照射使水温升高及紫外线的配合应激下产生。其中涉及的分子机制尚未有研究，笔者认为应该涉及到肝胰腺和性腺的脂质转运。
不懂小贴士
Tips1：大伙在挑选青蟹的时候，笔者首推的还是奄仔蟹，价格低廉味道一流，可称性价比之王。
【黄唇鱼|水蟹、奄仔蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹你还傻傻分不清吗？】Tips2：大公和膏蟹也是不错的选择，但是相对来说价格更高，至于水蟹的话品质太差，重壳蟹、软壳蟹和黄油蟹价格又太高，并不是很推崇。

黄唇鱼|水蟹、奄仔蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹你还傻傻分不清吗？( 二 )

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