饺子|男子喝老婆自酿葡萄酒，被送医院，丈夫醒来后感慨：我才喝了一小口( 二 ) 皮蛋|玉米

酿酒厂也更加注重酿酒工艺和过程，而去除甲醛便是酿酒过程中必不可缺的关键性工序。要知道，葡萄中的果胶容易在发酵的过程中产生甲醛，且随着温度的升高而让甲醇的含量也增高。自酿葡萄酒很难把控甲醇的适当浓度，而酿酒厂不仅有着成熟的工艺去除甲醇，并且能够精准地把握甲醇的浓度。

而把握甲醇的浓度，是既要符合国家所规定的范围，同时又能够起到杀菌的作用。而自酿葡萄酒由于无法掌控整个酿酒过程的酒精浓度，因此也导致自酿葡萄酒容易杂菌超标，毕竟在发酵初期酒精还没有达到一定浓度的时候，也正是细菌、真菌等微生物野蛮生长的时候。而肉毒杆菌便是其中最为典型的代表，喝自酿葡萄酒闹肚子或者得急性肠胃炎也是大有人在。
该不该喝自酿葡萄酒？
对于自酿葡萄酒所存在的问题，江苏大学果酒工程技术中心主任、江苏大学食品与生物工程学院博士生导师马永昆教授指出，家庭自酿葡萄酒可能存在甲醇、细菌等有害物质超标的食品安全风险。那么问题来了，自酿的葡萄酒还该不该喝呢？对于这个问题，上海市第六人民医院主治医师王凤表示，果胶在酶化的过程中容易分解出甲醇，霉变也容易产生大量的甲醇，发酵得越彻底那么甲醇的含量也会更高，如果没有正确去除甲醇到达标范围的话，尽量还是别喝自酿葡萄酒。

而对于一些能够比较成熟地掌握葡萄酒的酿造人群而言，相信多年的酿造经验也能够为其保驾护航，那么就可以考虑自酿葡萄酒进行品尝。总而言之，就是“没有金刚钻别揽瓷器活”的一件事。专家还有相关提醒，自酿葡萄酒在发酵的过程中会伴随着大量气体的产生，因此装葡萄酒的容器不适合采用塑料瓶、钢瓶等，避免发生化学反应而引起爆炸。比较理想的储存容器，是比较厚实且配备导致装置的玻璃瓶。与此同时，还需要注意的是，自酿葡萄酒由于不具备杀菌工艺，那么葡萄酒本身就属于“果酒” ，纵使密封性比较好的器皿，但自酿葡萄酒也不太适合长时间保存。

对于葡萄酒的爱好者来说，自酿有自酿的意义和情趣，购买品牌货也有相对应的好处，但终归还是那句话：美酒虽好，但不能贪杯！毕竟酒精是第一类致癌物，早已是国际共识！

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