外地人试图挑战腌海雀 ， 几乎都失败了 。
但是在当地人看来 ， 腌海雀也是一道美味 ， 既可以撕下翅膀 ， 慢慢品尝肉 ， 也可以直接通过鸟的泄殖腔吸食已经发酵好的汁液 ， 因为食用方法过于粗暴 ， 很多人都无法接受 。

为什么要吃臭食物？为什么爱斯基摩人要吃臭不可闻的腌海雀呢？
有人说这是爱斯基摩人补充维生素的方式 ， 因为当地缺乏植物 ， 只能通过这样的方式补充维生素 。 但其实当时爱斯基摩人也不知道维生素是什么 ， 以及如何补充维生素 ， 他们吃腌海雀 ， 主要是因为当地能量太匮乏了 ， 而且存在严重的时空分布不均 。

对于当地人来说 ， 如果无法将夏天捕捉到的多余食材储存到冬季 ， 那么它们将可能在冬季面临食物匮乏 ， 甚至死亡 。
可是储存食材的方式有限 ， 有些地方是通过盐 ， 有些是风干晾晒 ， 但爱斯基摩人储存食物的方式就是发酵 ， 发酵让食物不至于在高温的夏季变质 ， 能够保存更长时间 。
这一点其实很多地方都会如此 。
比如：鲱鱼罐头臭不可闻 ， 人们无法想象为什么要将新鲜的鱼 ， 加工成如此臭味的食物 。 但其实是因为当时捕鱼技术高超 ， 人们捕获了大量的鲱鱼 ， 却无法长期保存下来 ， 为了延长保存时间 ， 才制作成鲱鱼罐头 。

臭味食物虽然臭 ， 但是咱们的舌头上并没有臭味接收器 ， 只会接受发酵后肉质产生的氨基酸 ， 氨基酸产生的鲜味 ， 所以才会有“闻着臭 ， 吃着香”的说法 。
【凉拌|爱斯基摩人的腌海雀，臭到让人呕吐，为啥却被当地人奉为美食？】臭味食物也能提供能量 ， 而且经过发酵后的食物更容易被人体吸收 ， 所以全球各地都会有一些臭味食物 ， 时间久了之后就演化成为了当地独特的味觉记忆 ， 腌海雀也是如此 。