【煎鱼用热油还是冷油 煎鱼怎么防止粘锅】
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我们都知道,鱼的吃法有很多,煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法,它的味道鲜香可口,口感棒,深受人们喜欢,很多人都会在家煎鱼吃 。煎鱼是有一定讲究的,那么煎鱼用热油还是冷油呢?下面让我们具体来看看吧!
煎鱼用冷油还是热油其实煎鱼最关键的是锅,一般我们用的都是铁锅,有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”,这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝 , 都用的上,锅烧到有点冒烟 , 倒入油,三至五秒后再下油,这个时候油是温的,如果铁锅不热,那这鱼肯定粘锅,如果铁锅是热的,那这油倒下去两三秒也就是热油了 。
有些朋友可能会说,倒入油后马上放鱼 , 这不就是冷油了吗,其实不好,油太冷容易被吸收进鱼肉,这样煎出来的鱼吸收了太多油,比较油腻 , 而等个两三秒,一下子就把鱼皮煎的脆脆的,这样煎出来是外焦里嫩的 。
现在有很多不粘锅 , 不管锅热不热,油热不热,都不会粘锅,但是如果是冷油一样容易吸收太多油 。需要注意的是,往烧热的锅中倒油,手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中 , 不用油容易飞溅伤人 。
所以,煎鱼应该用热油 。
煎鱼如何防止粘锅1、鱼要擦干为了不造成油飞溅,鱼处理干净后,无论是否腌制,在下锅前都要将鱼外皮擦干,这样下锅,表面的干爽不会拉低油温,造成粘锅 。
2、生姜擦锅锅烧热后,用一片生姜将锅里擦一遍,这样可以有效的防粘 。
3、锅烧热油烧热油烧至冒烟,加入准备好的鱼 。待一面定型后再翻另外一面,不要操之过急 。可将油均匀的摇晃 , 将鱼的一面炸均匀 。锅铲轻推,可摇晃后,再翻面 。
煎鱼有什么技巧第一:鱼肉洗净后含有大量水分,如果此时下锅煎,鱼身所含的水分会使炒锅温度下降,那么鱼就很容易粘锅,且会因鱼身含有水分发生溅油,极易使人烫伤 。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分 , 或者挂起来沥干水分再煎 。
第二:也是最最关键的一步,记住炒锅烧热后倒入食用油烧热 , 再晃动锅身,使油能够均匀分布锅身 , 再把油倒出,重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟,再放入鱼 , 改中火煎 。
第三:鱼下锅后记住先不要翻动,此时翻动极易破皮影响美观,须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面 。
翻面动作要轻柔一些 , 从背部面翻,因为背部比较厚 , 这样翻面鱼身不容易断 。
所以无论是什么鱼,只要掌握以上三点,你也一定能煎出漂亮完整的鱼来!
如何防止粘锅的详细讲解,仅供大家参考建议!