准备材料
文章插图
水煮鱼是川菜中最具代表性的菜品之一，是将鱼肉均匀切成片后，放进沸水中煮熟 ， 然后用辣椒、花椒等调料烹制而成 。水煮鱼的做法并不难，只要准备好以下材料即可开始制作：
- 鲜活草鱼一尾
- 豆芽适量
- 葱姜蒜适量
- 红油豆瓣酱适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
制作步骤
制作水煮鱼的步骤如下：
- 将草鱼去腥后去骨，鱼片切成斜方形的小片 。
- 用盐、生粉、料酒腌制鱼片，放置10分钟 。
- 豆芽焯水备用 。
- 热锅冷油，炸香花椒和干辣椒，油色微黄时捞出 。
- 加入切好的葱姜蒜煸炒，放入红油豆瓣酱炒香 。
- 倒入适量清水大火烧开 。
- 加入腌制好的鱼片，用筷子搅拌煮熟 。
- 加入焯烫好的豆芽 ， 煮开后关火 。
- 加盐、鸡精调味即可 。
小贴士
水煮鱼的制作过程中需要注意以下细节：
- 腌制时不要加太多生粉，否则鱼会变得比较硬 。
- 煮鱼片时要不停搅拌，避免鱼肉过度热导致老化 。
- 豆芽也要尽量选用嫩一点的，这样口感更好 。
- 如果觉得辣椒和花椒的量过多，可以适量减少 。
- 煮出的鱼片可以依据自己喜好选择搭配其他蔬菜 。
【水煮鱼片的做法】