明虾的选购
明虾是家常菜肴中常见的一种食材，那么对于明虾的选购该如何呢？我们在选购明虾时 ， 需要注意以下几点：
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首先要看明虾的外观，选购时要选择体形完整、外壳光滑、颜色鲜艳、没有明显残损的明虾；
其次要看明虾的壳体，壳要紧且硬，用手轻轻按压一下 ， 不应该感觉到虚软或是发出松软的响声；
最后要看明虾的眼睛和腮，健康的明虾眼睛应该是清晰、凸起、黑色的，而腮的颜色应该是鲜红色的 。选购到的明虾没有问题 ， 即可使用它们来做出美味的菜肴 。
明虾的料理技巧
在选购好明虾后，就需要去掌握一些明虾的料理技巧了 。
首先，炸明虾的时候 ， 需要一些小技巧，首先要将明虾去壳洗净后用纸巾吸干再沾上一层蛋白液，再裹上一层干淀粉 ， 这样可以使炸出来的明虾更加酥脆；
其次，煮明虾的时候 ， 不要先放明虾，而是先放入一些葱、姜、料酒，这样能够帮助去除明虾的腥味，煮好后再用冷水浸泡一下，口感更加鲜美；
最后，烤明虾的时候，可以在明虾上涂上一层蒜泥、生抽、油，记得要将每一只明虾彼此隔开，否则会导致烤糊 。
明虾的几道美食
下面推荐几道以明虾为主要材料的菜肴：
1.酱爆明虾：选用活明虾，去壳剪去虾须，然后煮熟备用 。热锅加油下蒜泥和鸡精，加适量水后煮沸，再加入醋、糖、番茄酱和辣椒油调味 ， 最后放入煮好的明虾翻炒均匀即可 。
2. 蒜香明虾：将明虾去壳去肠泥，切开两半备用 。事先调好蒜泥葱花和酱油，热锅加入蒜泥葱花煸炒，加入半碗水、调好的酱油烧开后加入明虾，翻炒均匀即可 。
3. 姜葱明虾：取适当的明虾去壳去除肠泥 ， 用盐和料酒稍稍腌一下 。葱和姜都要切丝，放入微波炉中用中火烧三分钟取出备用 。锅烧热加香油放入明虾煸炒，加入姜葱继续煸炒，加入调料即可 。
【明虾的做法】以上这些是常见的明虾的做法，大家可以根据自己的口味和选择的食材来做出自己喜欢的美味 。