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其实做跳水泡菜很简单，每一家餐馆估计都会有 。但是配比和食材应该都不一样，我们今天需要用到的食材有：西芹，胡萝卜，白萝卜 。需要的调味品是：姜蒜，青花椒 ， 八角 。八角的用量一定要少一点，用量过大的话会有发苦的感觉，白糖味精，鸡精，泡椒和凉开水 。
把所有的菜 ， 清洗干净，菜改刀切成大一点的颗粒之后 。我们按照一斤菜八克盐的比例，加盐抓拌均匀腌制15到20分钟左右 。
接下来制作泡菜的水，大一点的盆里，加入8斤的凉白开 ， 2斤的泡椒水 。再将泡椒切碎，这样方便入味 。然后将蒜切片，姜切成颗粒放入盆里 ， 接着下入八角6克和花椒6克 。然后再加250克盐，白糖200克，鸡精味精各30克 ， 白醋240克，将所有调料搅拌均匀，倒在调好的汁水里面 。
用密漏将腌制好的菜捞出来 ， 过滤掉腌制出来的水 。那个水是不要的，是苦的，将菜全部捞到调好的汁水里面，之后搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时后即可食用 。【四川跳水泡菜的制作方法】这道正宗的四川跳水泡菜就制作完成了 ， 一口接一口，根本停不下来！

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