卤菜中有一味独特的香料，一口钟这味香料它在炖煮之后所散发出来的香味非常的独特，适合用在麻辣、麻香以及决味这种辣口的配方 。
【一味独特的香料 一口钟】一口钟加在以花椒、辣椒、胡椒、荜拨为主的配方中，它就可以让麻辣味变得润口，搭配排草 ， 灵草，香茅草可以有效的平衡麻辣味 。减缓辣味对于舌头的刺激 。
一口钟加花椒和单皮 ， 葛篓子，又能进一步的增强麻香感 。如果是走清新口味的卤水 ， 以良姜为君料的配方中加一口钟，再以甘草和草果相呼应可以提升食欲，带出清香味 。
一口钟和白芷、白扣、香果、五加皮加在一起要酌情的减量， ， 当他们在遇到一口钟过后，他们的作用会被消弱 。
作为外形醉独特的香辛料，一口钟一直处在风口浪尖之上，为什么它在卤水中用的比较少？一口钟醉大的争议是它的香气，喜欢它的人会觉得它的香气独特，不喜欢的人会觉得它得难以接受 。一口钟黑褐色，香气独特而浓郁，外形酷似寺庙里的钟，故称为一口钟 ， 它的别名云南白树球、扣子、七胜利果 。
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把一口钟敲开放，热水里浸泡搅拌，热水很快会变成黄褐色 。但是你千万别想用一口钟来给卤水上色 ， 因为一口中的香气很独特，附着能力也挺强 ， 用量一旦过多，卤肉会有一股怪味儿 ， 得不偿失 。所以一口钟在卤水中用量很少 。一口钟在卤水中的主要作用是去腥除臭，丰富卤肉的甜香 。搭配丁香肉蔻香茅草 ， 可以让卤肉香气均匀，飘香十足 。除了卤制肥肠等腥臭味特别重的食材，不太建议大家使用一口钟，在配置香料包时，每50斤卤水中用量一般不超过十克 。