选材与处理

文章插图
猪大肠是非常常见的食材 ， 但是质量参差不齐，因此选材非常重要 。首先要选用新鲜的猪大肠，观察其肉质是否富有弹性，且表面干净无异味 。回家后 ， 把大肠放在清水中反复清洗，去除沉淀物和异味 。然后在热水中焯水 ， 去除残留的油腻感以及杂质，焯水时间约2~3分钟，根据个人口感决定 。清洗干净后再切成5公分的小段，备用 。

配料和调味

【猪大肠的做法】猪大肠本身的口感不够丰富 ， 需要用配料来补充味道 。我们需要用到葱姜蒜末，红油豆瓣酱，郫县豆瓣酱，花椒油以及生抽等 。将葱姜蒜末炒香，接着把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中煸炒至出红油 。最后加入花椒油和生抽 ， 轻轻搅拌至香味四溢 。

烹制和食用

将焯水后的猪大肠放入配料中煮沸，平均均匀的搅拌以便让所有的材料都能均匀的覆盖到大肠上 。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约炖40分钟，直到肠出现韧性即可熟透 。出锅前撒上葱花和香菜末 ， 提鲜提味 。这种做法的猪大肠色泽红亮，口感香辣鲜美，非常下饭 。配上一碗米饭或是啤酒，绝对是美食爱好者们不可错过的一道佳肴！

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