1. 准备材料
文章插图
花雕鸡是一道美味可口的传统家常菜，是以鸡肉为主要食材，搭配花雕酒和其他调味料制作而成 。做花雕鸡，首先需要准备以下材料：
- 1只鸡，重约800克
- 1颗生姜，约20克
- 1颗蒜头 ， 约15克
- 适量花雕酒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白胡椒粉
- 适量鸡精
- 适量水
2. 烹饪步骤
接下来，我们将开始制作花雕鸡 。制作过程分为以下几步：
- 步骤一：处理鸡肉
- 步骤二：处理姜蒜
- 步骤三：炒鸡肉
- 步骤四：加入调料
- 步骤五：加水焖煮
- 步骤六：收汁调味
【花雕鸡做法】鸡肉清洗干净，去掉毛、内脏和杂物，切成小块备用 。
姜蒜清洗干净，剥皮切片备用 。
锅中倒入适量油，放入鸡肉块翻炒至两面金黄 。
将姜蒜片加入锅中 ， 继续翻炒几分钟 。然后加入约100毫升的花雕酒，煮开后加入适量盐、生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀 。
倒入适量的清水 ， 水量约到鸡肉的一半高度即可，然后盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮40分钟 。
打开锅盖，将火调回大火收汁，加入适量的鸡精，再煮几分钟至汤汁浓稠即可出锅 。
3. 烹饪技巧
要做出口感嫩滑、酒香扑鼻的花雕鸡，需要掌握以下几点烹饪技巧：
- 1. 炒鸡肉时要注意火候，不要过早地翻动鸡肉，否则容易糊锅 。
- 2. 加料时要均匀，以免出现某些地方过鲜、某些部分过淡 。
- 3. 焖煮时火力要控制得宜，时间不能太短 ， 否则鸡肉口感老，太久则容易烂糊 。
- 4. 最后收汁时也要用中火 ， 耐心等待汁液收浓即可 。
以上就是花雕鸡的制作方法和技巧，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，很快就可以在家做出一道美味的花雕鸡啦！