大米可以说是我们最常吃的一种主食，当然受到南北差异的影响，南方吃大米可能会比较多，大米虽然只是普通的食物，但是很多人如果在吃饭的时候不吃大米可能会感觉到特别饿，一般的人只知道大米能填饱肚子，那么大米的营养成分有哪些呢？
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2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同 。
4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34% ， 比菜籽油和茶油分别多2-5倍 。
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