灌肠蒸或煮都可以 。灌肠是特色传统名菜之一，口感独特 ， 国内各地皆有 。灌肠煮的话不需要浸泡，温水下锅就可以 。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼猪肉的蒸个20分钟就可以了 。
蒸灌肠的时候一定要用冷水下锅 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮 ， 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。
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灌香肠的注意事项
灌香肠的时候要注意，尽量不要把肉直接放绞肉机里绞 ， 这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的 。正确的操作方法应该是，用刀将其剁碎，剁成小丁就可以了，这样吃起来口感会更好 。如果想要不咸不淡的口感，并且还不容易发霉的话 ， 推荐大家10斤猪肉4两盐，也就是10斤猪肉200g食盐的比例 。
做好的香肠需要在肠衣上面，用牙签戳一些小洞，将其中的空气给排出去 。这样晾晒的过程中，就不会出现爆裂的现象 ， 并且晒好之后不会有气泡 。香肠不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒 。
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灌香肠的时候最忌讳什么
【灌好的生肠是蒸还是煮】第一，禁止用冷水洗肉 。灌肠和腌肉不同 ， 所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味 。因为发霉发酵将在两天内开始 ， 未干燥的香肠应始终在通风处干燥 ， 干燥后再存放在冰箱中 。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制 。香肠的肉应该清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗 ， 培根肉需要用热水洗，把整片洗干净之后剪下来 ， 并且不要反复洗 。否则肉上的大量油会被冲走，浇好的香肠也不会有浓郁的香味 。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制 。所以绝对禁止用冷水洗肉 。
第三，腌制前对肉进行消毒 。制作不增白的香肠，必须在腌制前对肉进行消毒 。所有切肉必须用高度白酒消毒 ， 下一步是把肉和香料混合，许多人认为香料越多，香肠就越美味 。他们还将使用许多常用的食材，来去除香肠的腥味 。事实上这是错误的 ， 香肠不需要用特殊的成食材去除异味 。因此，当我们在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香肠中就会发酵产生酸味，香肠最终会“酸”起来 。
第四，不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间 。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间 ， 会让香肠变得“酸而白” 。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理 ， 干燥后应在冬季后存放在冰箱内 。