准备食材
文章插图
首先，我们需要准备鱼一条 ， 一般情况下可以选择鲫鱼或草鱼 。此外，我们还需要准备生姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、辣椒、花椒、豆瓣酱、香叶、八角和水淀粉等食材 。其中生抽和老抽的比例为1：1 。
烹饪步骤
1.首先，将鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，让调料更容易渗透 。
2.葱、姜、蒜切末，放入锅中煸炒出香味 。
3.加入豆瓣酱、花椒、香叶、八角，煸炒出红油 。
4.接着 ， 倒入适量的水 ， 放入盐、糖、酱油和一点料酒，煮开后放入鱼烧煮 。
5.中火煮20分钟，待汤汁收浓，鱼肉入味后撒上少许辣椒和葱花即可出锅 。
注意事项
1.鱼的新鲜程度非常重要，可以选择当天新鲜的鱼 。
【红烧鱼的做法和步骤】2.如果喜欢口感更加的鲜嫩，可以在热锅中先放入几片姜片和蒜末，再放入鱼 ， 这样可以减少鱼肉粘锅的情况 。
3.将鱼的肚子上划几刀，可以让鱼的味道更加入味 。
4.如果想要汤汁更加浓稠一些，可以在烹饪的时候加入少量的水淀粉，这样可以快速的将汤汁收浓 。