黑腊肉的制作工艺主要是烟熏和风干 ， 有一些少数民族 ， 他们的腊肉一放都会很多年，因为这样吃起来会越香，正因为它独特的制作工艺 。
所以它存在很大的安全隐患 ， 在黑腊肉中有很多对人体有害的物质 ， 比如亚硝酸盐，里面还有高盐分、高油脂，对身体都会有所伤害 。
黑黑的腊肉切开之后，里面的样子却是非常的新鲜 ， 光是看着就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的话，那味道简直不要太好吃 。
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腊肉上涂什么防苍蝇
腊肉涂盐防苍蝇 。
腊肉腌制加足够的盐，腌制肉时 ， 每斤食用盐应不少于一两个，以此类推 。
其他方法：
远离水分 ， 避免弄湿，水分是影响腊肉和腊肉晾晒的主要因素 。在晾晒过程中，准备好的腊肉应通风良好，并在阴凉处或阳光下晾晒 。在晾晒过程中，切勿将腊肉与水接触并将其放置在潮湿的环境中 。
隔离并避免苍蝇，在腊肉准备干之前 ， 有必要采取一些有效的方法将腌制的腊肉与容易与果蝇接触的地方隔离开，以防止果蝇接触鸡蛋 。如铁架和纱布，铁架和细孔铁纱布 。晾干肉时，必须使肉变光滑，并留出尽可能少的空隙，然后再加盐 。如有可能，可用纱布覆盖并晾晒 。
烟熏，通风较好 ， 腊肉在很多地方都有 。腊肉用很多盐腌制，然后挂在火堆上，并用潮湿的树枝燃烧产生烟熏效果 ， 然后在通风的地方放置两到三年 。总统蠕虫 。
腌制腊肉的做法
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香 。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔 。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分 。做腊肉的时候一定要多放盐 。如果不咸 ， 很容易分解 。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐 。反正就是比平时咸一点！
【黑腊肉的制作工艺】咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天 。当感觉皮肤变色时 ， 将其放入家里制作的康中并在下面燃烧，但不能有火焰 。主要是用这种烟熏 。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上 。