腊肠不建议直接晒太阳 。太热的天气反而不适合晒香肠，在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应 。这样不仅导致香肠出油厉害，还可能会导致香肠味道变质、发霉、变坏等 。更不要烈日暴晒，以免出油厉害 。
【腊肠晒太阳注意事项】
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当然 ， 实际生活中也有人把腊肠拿到室外阳光下晾晒 。关系也不大 。因为自制香肠一般在入冬后做，所以日头也不毒，气温低也不容易坏 。只是记得晚上要移回室内或走廊 。还有，在室外晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸 。这样晾晒三两天后再在室内风干即可 。如果长出少量霉菌，可以用蘸有酒精的抹布擦干净 。
腊肠如何晾晒才合适
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的 ， 不然晒不及时干容易坏 。
腊肠可以晒太阳吗腊肠的晾晒方法
2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔 ， 一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂 。
3、腊肠宜风干和阴干 。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方 。隔两天翻个面 ， 以便风干的均匀 。一般晾一星期左右即可 。注意，不要晒得太干，否则口感就差了 。
4、屋子里风干也是可以的 ， 但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些 。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能 。所以 ， 最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好 。
5、晾晒2天后，待表面水分略干 ， 肠衣起皱 ， 用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分 。
腊肠晒好后怎么保存
晒好后用塑料袋分一些小份装好，放进冰箱里速冻或冷藏 ， 随吃随取 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可保存到春节后 。有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了 。