营养价值之一：丰富的维生素和矿物质
文章插图
绿豆芽是绿豆种子在发芽过程中所产生的嫩芽 ， 它具有丰富的维生素和矿物质 。尤其是维生素C，绿豆芽中的维生素C含量比大白菜和鲜枣还要高出许多 。此外，它还富含维生素B、叶酸和胡萝卜素等营养素 。另外，绿豆芽含有大量的钾、磷、镁、铁、锌等矿物质，这些元素可协助机体更好地发挥生理功能 。
营养价值之二：低热量高营养的食物
绿豆芽含有丰富的水分、膳食纤维和微量元素，且其热量非常低，是一种非常健康的蔬菜 。绿豆芽的营养价值比较高 ， 同时它也是一种极佳的减肥食品，可通过降低脂肪、提高新陈代谢来加速身体的健康运转 。
营养价值之三：具有一定的药用价值
根据现代科学研究，绿豆芽具有降血糖、降血脂、清热解毒等功效 。它含有的黄酮、类黄酮物质及芽胺酸、天门冬酰胺等等都是能够起到调节人体生理机能的有效成分 。因此 ， 长期食用绿豆芽对于帮助人体的健康具有较好的作用 。
【绿豆芽的营养价值】综上所述，绿豆芽是一种营养价值较高的健康食品，它不仅有助于人体健康 ， 而且还具有一定的药用价值 。日常生活中，可以通过将其加入到各种菜肴中，或者是蒸着食用 ， 都是一种非常好的食疗方式 。