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秘制炸鸡腿配方及详细做法
主料：鸡腿8只 。
葱姜汁、清水250克、葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克 。
腌制配料：牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片 。
脆皮糊：面粉100克、清水100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克、鸡蛋一枚 。
配料：芝士粉、面粉适量 。
详细做法：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用 。
2、把葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克，放入料理机中加入清水250克 ， 打成葱姜汁，备用 。
3、把鸡腿放入盆中，把打好的葱姜汁倒入鸡腿中，再加入料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片 ， 最好倒入牛奶250毫升，一起抓拌均匀，用保鲜膜密封 ， 冷藏腌制一夜，备用 。
4、把面粉100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、放入盆中 ， 再放入土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克，然后把清水100克分多次倒进去，边倒入边搅拌，搅拌成糊状后最后打入鸡蛋一枚，再次搅拌均匀，备用 。
5、锅中加入适量植物油，油温升至150°时，备用 。
6、把腌制好的鸡腿抖落掉多余的腌料，先把鸡腿放入干面粉中均匀的沾裹一层干面粉 ， 然后再沾裹一层脆皮糊，再在脆皮糊上撒上少许芝士粉，然后再沾裹一层干面粉 ， 裹好以后下入油锅中炸至定型后捞出 。
【秘制炸鸡腿配方及详细做法】然后把油温重新升至150°后再次放入锅中，保持中小火炸至12-15分钟左右，待鸡腿炸熟后即可出锅食用 。