煎烤羊肉的腌制方法烧烤羊肉的腌制方法一原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒 。做法：1、羊肉洗净，控干(用厨房用纸吸轻轻按取肉表面的水份) ， 配料小土豆切块，青柠切半，小洋葱切半，香芹切段、迷迭香洗净控干水分 。2、用鸭针将肉表面扎上密密麻麻的洞 。3、在肉表面用盐加手没事就**3个小时，撒上现磨黑胡椒、罗勒叶碎，继续**肉 。4、将青柠挤入肉上用鸭针不断扎眼使之和调味料渗入 。5、继续**肉到各种调料均匀的渗入扎的那些小眼中 。6、**大概半天后加入将迷迭香插入小眼中，用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小时 。烧烤羊肉怎么腌制?原料您还可以选择你喜欢的香料比如孜然、辣椒等等材料……7、烤箱预热250度，放中层烘烤 。上下火烤，烤盘内淋入些许橄榄油保证肉底部是在慢慢的煎烤 。约30分钟适度的翻面再烤20分钟，让两边也烤的均匀 。将配料一并投入烤盘中，烤的时候羊腿沁出的油将那些配料烤的香香的 。8、烤好后也可以用探针测试内部成熟度，针轻易拔出就可以确认熟了 。烤羊肉串 羊肉怎么腌制？放什么调料？和你一起分享更多精彩内容，记得关注我 。烧烤羊肉怎么腌制好吃？新疆烤肉
烤羊肉串的过程
肉
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5×1.5×2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度 。
串
每串串4个瘦肉1个肥肉 。注意要将每串串的距离相同 。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度 。
配料
只要盐，孜然，辣椒面
用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上 ， 摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后 ， 将全部烤肉拿起来翻烤另一面. 。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了 。
北京烤肉
位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛 名的两家烤肉店，两店一南一北 ， 素有“南宛北季”之称 。
烤肉宛始建于清康熙二十五年（公元 1686 年） 。最初时是店主宛某带着 伙计，手推小车 ， 上置烤肉灸子，在宣武门到西单一带沿街售卖烤肉 。直到清咸丰年间（公元 1851—1861 年），才在宣武门内大街设立固定门面，专营 烤牛肉 ， 烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人 。烤肉季开业于清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉 。到了 1920 年才在什刹海北岸建起了店铺，专营烤羊肉 。烤出的羊肉含浆滑 美，令人久食不厌 。文史专家爱新觉罗?6?1溥杰曾题诗赠予烤肉季：“小楼一 角波光漾 ， 每爱临风倚画栏 。酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒 。树移疏影 堪幽赏 ， 月满清宵带醉香 。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹” 。
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 克 。
配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克 。
调料：料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克 。
制法
1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同 。如用牛肉 ， 宜选用体重150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即**过的公牛）或乳牛 。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位，“上脑”肉是一层肥 ， 一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉 。
2、肉料选好后 ， 要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等 ， 再放入冷库或冰 柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片 。由于烤肉的灸子温度较高 ， 肉片不宜切的太?。?500 克肉切 50 片（长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米）左右 ， 再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食 。
3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦 。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片 放入调料中稍浸一下 。随即将切好的葱丝（长 3.3 厘米的斜丝）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长 50 厘米） 翻动 。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开 ， 放上香菜（切成长 1. 32 厘米的段） 继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜 吃，还可以就着嫩黄瓜吃 。
韩国烤肉
材料
牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺） ， 蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量 。大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺） ， 蒜3个 。
调料
大酱2大勺、 辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
做法
1. 把牛肉切成适当大小，加A ， 放1小时左右，使调料浸入
2. 把蔬菜洗净，控水 。把蒜切成薄片 。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大?。萘顾厮覣盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好 。用手拌调料更容易浸入
4. 先用［薄块烘烤］预热７分钟，然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤焗７分钟 ， 取出反转，再烤焗７分钟，取出 。
5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃 。同时吃肉汤
匈牙利烤肉
原料
牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精盐 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5个
青甜椒 2个
淀粉 0.5小勺
作法
1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色 。加水和盐烧开，改小火炖约一小时 。
2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝 ， 加入锅中再继续炖半小时 。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓 。
配食
大米饭或土豆泥 。
吃法
将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥 。用刀叉进餐 。
特点
颜色红亮、肉软、味重 。适于冬季家庭晚餐 。
沙爹印尼烤肉
是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养 。
烤肉寿司
主料
日式或韩式大张紫菜 ， 烤肉1条 ， 胡萝卜1根，大米250克 。(在超市均有卖)
调味料
日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末 。
做法
1.大米煮熟 ， 煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋 。
2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上 。
3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末 。
4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯 ， 一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可 。
5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了 。
营养吃烤肉
秘方1
善用铝箔纸 。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤 。
秘方2
文章插图
选择新鲜食材 。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物 。因此 ， 少买这类经加工或再制的食品 。
秘方3
多吃抗**食物 。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗**营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类 。
秘方4
稀释烤肉酱的盐分 。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分 。
给热爱烤肉者的建议：
1 尽量避免吃露天烧烤 。
2 烤肉时严格控制温度 ， 避免焦糊 。
3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱 。
4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用 ， 以获得尽可能多的抗**、抗癌成分 ， 以及促进致癌物排出的膳食纤维 。——————————————————
1.肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味!2.辣椒面、椒盐、鸡精、孜然粉、盐、椒盐 ， 豆油或色拉油，与肉拌均 ， 腌制2小时以上 。3.十三香加点酱油或香油与肉拌匀腌制一会就ok 三角肉
烤秘诀：不腌，直接上火烤
如果说是牛排 ， 可能更为熟悉 。几大块牛排穿在同一支钢叉上 ， 从侧面看呈三角形 ， 由此得名 。这种特殊的钢叉分为单叉、双叉，大中小不同型号，像这种大块的肉，就得用最大号的，光是木质的把手就有50cm长 。通常这种大块的肉，在之前，已经做成了半成品，客人是不会花几个小时等它烤熟的 。在巴西烧烤的做法中，牛排事前不需要做任何的处理，包括腌制等等，直接上火烤 。现在的餐厅，虽然还是用炭火，但是烤架部分却是电动化的自动翻转设计，可以自行换面，熟练的大厨 ， 根本无须时刻盯着 。
最佳调料：粗盐
除了粗盐，巴西烧烤中对牛排，是不加任何其他调料的 。因为是一片片地切给客人，所以总是切完一层 ， 就会拿进烤区，在表面撒上一层粗盐再烤 。别看粗盐的颗粒大，在高温下一会就不见踪影，但是别说，只是加了盐 ， 牛排的味道就已经很足 ， 而且肉汁鲜美，丝毫不会觉得淡 。羊腿
烤秘诀：烤前腌一天
羊腿通常会先用孜然、辣粉和巴西香料腌制过，只需要一天左右时间 。为了增加它的香气，烤的时候，会在外面包一层锡纸，一整只羊腿 ， 一般两个小时，就能全熟 。打开锡纸，先是一股夹杂着松木的香味不断溢出 。这样烤过之后，表皮的部分会变得焦脆，而内部肉质较为松软 。
最佳调料：啥都不要
腌制过之后的羊腿，本身不需要加任何的调味料 ， 不过餐厅还是会附上一小碟用蒜末、洋葱、番茄、辣椒和醋调成的烧烤汁 。与其说是添加味道，不如说是用来开胃更为合适 。腌肉
烤秘诀：切得很薄
腌肉看起来和腊肉、火腿肉很相似，切得很?。易龀闪司恚恢屑浼尤攵菇腔蛘呓鹫牍?。这种肉卷大小适中，深受女生的喜爱 。
最佳调料：各种腌料
翻转烤制的腌肉卷，表层脆而柔韧 。里面的豆角和金针菇同样过水并且腌过，已经带有咸味 。牛腱肉
烤秘诀：先把它腌软
巴西烧烤中，对不同部位的牛肉，处理和烧烤方式都是有区别的 。例如之前提到的牛排就保持原汁** ， 不需要腌制；而这里说的牛腱肉是要加酒去腌的，这样可以增加香味和软化肉质 。
最佳调料：二锅头
牛腱肉会事前用香料腌过，最特别是会加入二锅头，这样鲜嫩的牛肉 ， 如果可以以红酒佐食，风味更佳 。黑椒肠
烤秘诀：时间不能长
巴西的黑椒肠比普通的小香肠，多了辛辣的味道 。烤的时间不需要很长，表皮才能保持酥脆 。
最佳调料：啤酒
香肠的香味和微辣，与啤酒最为相配，大口喝酒大口吃肉，才有了几分烧烤的不羁 。■ 烤场贴士
烤肉串一巡游就要眼明手快 1、巴西烧烤的好处之一就是免除了自己动手笨手笨脚弄得到处是油渍，专业的服务人员会用托盘托着烤肉叉，避免油的滴落 。
2、既然是西餐式的烧烤，就一定得用到刀叉，好在已经有专人把肉切成了小片 ， 不需要太费力气与刀叉奋斗 。不过 ， 遇到鸡翅和玉米之类 ， 建议还是直接用手会更方便 。
3、不要因为是自助式的，就非要一次装满整个盘子才觉得安心，烤肉这种东西，如果不趁热吃，味道就损了大半 ， 吃完再加 ， 其实差不了多少分量 。
4、每隔几分钟，服务员就会端着不同品种的烤肉串满场巡游 ， 这时候候一定要眼明手快，错过这一批 ， 十几样品种的轮流交替，下一次再出场，就不知道要等多久了 。
5、歌舞表演也是巴西烧烤的重头戏，优哉游哉地边看边吃，绝对会超过预想的用餐时间 ， 晚上或者周末，得到的附加价值显然更大 。
本版菜式提供：拉丁风情音乐餐厅
地点：深圳市振华中路59号钻雅大厦二楼 ■ 也很好味 ● 鸡翅
烤之前用番西，也就是胡萝卜的叶子腌制过，更够增加表皮的脆感和金黄的色泽 。
● 香蕉
不用剥皮，一起烤上三分钟，剥掉黑乎乎的皮，香蕉变得和烤红薯一样的嫩黄 ， 而且更加软烂香甜 。
● 玉米
将嫩玉米抹上调和油，金黄色的表皮 ， 偶尔几处黑焦也不妨碍整体的喷香甜嫩 。
● 菠萝
烤过之后，将表面一层削去，只留下类似黄金糕一样层层蜂窝似的果肉，脆和软同时呈现 。
● 茄子
茄子的味淡 ， 需要用到酱油、蒜茸调和的蔬菜汁，切成小段薄片之后，味道也比较容易渗透 。