【臭豆腐的来历】
臭豆腐的起源
文章插图
臭豆腐是一道古老的中式小吃，相传起源于中国唐朝时期的长沙 。传说有一个在长沙城内卖豆腐的老夫妇为了保存豆腐 ， 将剩下的豆腐放进了一个瓶子里（可能是由竹子或者瓷器制成的），在没有空气的情况下，豆腐逐渐变成了一种颜色发黑、腐烂发臭的食品 。老夫妇捡起这些发臭的豆腐后，发现臭豆腐的味道与寻常豆腐相比有很大的不同，于是开始尝试着将这种豆腐作为小吃销售 。
臭豆腐的制作工艺
臭豆腐是由豆腐先经过发酵，然后再烤制而成 。发酵是臭豆腐的关键步骤，一般使用黄曲霉、白霉或乳酸菌等微生物进行发酵 。发酵的时间长短、环境温度、湿度等条件不同，臭豆腐的口感和味道也会有所变化 。发酵过后，臭豆腐会被切成块状 ， 然后用竹签串起来，入锅烤至金黄色 。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐虽然闻起来有些“味道”，但它并不是一种不健康的食物 。臭豆腐中含有丰富的植物蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，尤其是钙、铁等矿物质的含量比其他豆制品更高 。另外，臭豆腐的发酵过程也会产生一些有益的菌群，对于促进肠道健康有一定的帮助 。需要提醒的是 ， 由于臭豆腐的腐臭气味来自于微生物的代谢产物，对于肠胃较差或对异味敏感的人来说，应该适量食用或避免食用 。