酸汤怎么调好喝贵州酸菜汤的做法最正宗的做法？ _生活知道

酸汤怎么调好喝
贵州酸菜汤的做法最正宗的做法？
贵州酸菜汤的做法最正宗的做法？
调料:花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。
生产:
1.将生五花肉去皮，切成大片，放入大碗中，加入精盐、味精、生鸡蛋、生粉，拌匀，放入七成热油中炸至金黄色，做成酥肉，再切成小块。酸菜切成3厘米宽，5厘米长的块。
2、锅热，加少许油，待五六成热时，入花溪辣椒节晒干，炒成深棕红色，与酸菜片、酥肉片翻炒，再倒入酸汤，加入精盐、味精，小火煨3分钟调味，即可食用。
臊子面的汤怎么调？
本期导读:肉末面的汤怎么调？走在陕西，当地有句谚语: “面白瘦滑，油酸辣 “ ，也就是陕西特色面食的面条。第一句形容面条，细而细长，筋道坚韧连续，滑爽适口；最后一句是形容臊子的汤，红红油油的，吃起来酸酸的，开胃，臊子的汤好喝(咸) 。每当逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合，宴席上少不了臊子面。
” “一款正宗的蝎子面，讲究的是汤面多面少，突出蝎子汤的油、酸、辣的味道。做肉末面，肉末汤是关键。
臊子汤一般由肉末、漂白臊子、底臊子、底汤四部分组成。选用三分瘦七分肥的五花肉做肉末，用 “酸辣红油肉末以醋为底，可以保存很久。泡菜的制作是将鸡蛋皮煎熟，煎好后切成小块。蝎子的底部是各种配料的组合，包括胡萝卜、土豆、豆腐和木耳，可以烹饪。最后一个汤是用醋煮的，和水一起煮，做成汤。将三种臊子与底汤混合后，制成臊子汤。
” “既然蝎子的汤这么重要，蝎子面的汤怎么才能香呢？有很多细节和方法需要掌握。
首先，做肉末的时候，醋的量一定要充足，要渗入足够的红油，突出肉末的酸辣味道。
其次，在腌制蔬菜的制作中，要保证蛋皮薄、嫩、匀，煎的时候要讲究技巧。
三、锅底蝎子的制作讲究食材的煎制顺序，保证每种食材都能煮的均匀，营养损失少。底汤的制作相对简单，但醋也是用来做汤的主料。
澄清了配料和做汤的方法后，让 s进入制作时间，分享一道香喷喷的汤的做法。
——【臊子汤】——【肉臊子食材】五花肉500克(三分瘦七分肥)
【漂白原料】鸡蛋1个
【底料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2个。
【食材】干辣椒2个，胡椒面适量，葱姜适量；醋、油、盐、生抽、十三香适量。
第一步:做肉末。
(1)将买来的五花肉用清水洗一遍，将肥肉和瘦肉分别切开，然后切成2cm的薄片，分别放入碗中。顺便说一下，把洋葱和生姜切丝将辣椒切成小块。
(2)将锅清洗干净后，将干锅中的水烧开，加入少量的油，使锅湿润。开大火，待油热后，将姜、葱放入炒锅中翻炒至香。先放入肥肉片，炒一下油，再放入瘦肉片。把火换成小火，不断搅拌。
(3)肉片变色时，肉片即成。加入干辣椒，加入1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐，翻炒至香红油。此时倒入肉片，用醋浸泡肉片，小火慢煮。盖上锅盖炖10-15分钟收汁入味。汤变浓了，肉也做好了。肉片上涂了一层鲜红的油，酸味中又辣又香。
– ” “#做好肉#
第二步:制作腌制的种子。
(1)将鸡蛋打入碗中，在蛋液中加入一半量的温开水，并加入适量的盐，沿一个方向轻微搅拌。
(2)再次清洗平底锅，加一层薄薄的油，来回晃动平底锅，使油湿润平底锅。开小火。油热时，沿锅边倒入三分之一的蛋液，来回翻动锅子，让蛋液在锅底均匀铺开。慢煎1分钟。拿起锅稍微摇一摇。如果蛋皮可以滑动，那蛋皮就做好了。
(3)煎鸡蛋皮薄如纸，趁热端上来，不然鸡蛋就煎了。这样做剩下的蛋皮。鸡蛋皮全部做好后，取出放在盘子里，用刀切成菱形块备用。

文章插图
– ” “#油炸飘臊子#
第三步:制作蝎子的底部。
(1)胡萝卜切片，土豆去皮切片，豆腐切块，木耳泡好后撕成小朵，分别备用。
(2)开大火，锅里倒油。先放入薯片，再放入胡萝卜片，翻炒1分钟，然后放入豆腐丁，放入1勺盐翻炒1分钟，最后放入黑木耳，放入1勺生抽，放入煮好的食物。煮开后，小火焖2分钟，蝎子底就做好了。
第四步:用肉末做汤。
锅洗干净后，烧开水，多放油，油热时放入姜丝和葱丝，炒出香味，多放醋，加半勺盐烧开，多放开水，再次烧开后关火。将肉末、漂白肉末、绞碎肉末混合在一起，再加入煮沸的绞碎汤，汤就完成了。
【成品图】蝎子汤色泽鲜艳，配料丰富。汤的表面浮着一层红油，看起来肥而不腻。汤又酸又咸，让人流口水。
– “答疑解惑在内容制作上——(1)猪肉为什么选择三分瘦七分肥的五花肉？
和臊子面一样，臊子面作为陕西的特色，讲究 “油、酸、辣香味。其中， “石油和天然气指的是猪油，脂肪多了可以炒出更多的油，突出了 “油性 “面条。此外，猪油有一种特殊的油味，比其他食用油更强烈，反映了 “香水 “ 。这是做肉末汤的两个关键，煮出来的肉又亮又香。
(2)为什么五花肉要分肥瘦？
“有经验的人都会知道，煮猪油要把肥肉和瘦肉分开，这样才能多煮点猪油而不丢人。肉也是如此。
首先:把肥肉和瘦肉分开，先把肥肉分开炒，可以增加肥肉和火锅的接触面。再切片的话，出油不仅快而且丰富，而且油香。
其次:做肉末，一定要保证肉的嫩滑爽口，这样才能不要煎肉。做肉末需要多出油，因为出油时间长，脂肪富含油水，所以肉不容易炸，而瘦肉脂肪少，含水量低。如果瘦肉和肥肉不分开而是一起炸，瘦肉就容易炸，肉片口感差，也会影响出油效率。
(3)为什么我做的太厚，有时不均匀？
” “瓢臊子有两个特点，一是比较薄而透明；第二，表面比较平整光滑。煎蛋皮太厚或不均匀，很可能是配制蛋液和煎的时候出了问题。
首先:很多人做煎蛋的时候，蛋皮会有很多气泡和破洞，会造成凹凸不平。原因是什么？有两个方面:
1“加入的水不是温水。做蛋液的时候，温水最合适。温水中的空气含量低，可以降低蛋液中的气体含量，减少煎鸡蛋时气泡的产生，增加蛋皮的平整度。如果用自来水(生水，含有大量空气)，搅拌蛋液时没有把空气赶出去，煎出来的蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮会不平整。
2“鸡蛋混合物太浓了。动作太大，蛋液里溶解了很多空气，出现了大面积的气泡。如果在蛋饼皮之前气泡没有消失，那么在后面煎蛋饼皮的时候就会出现凹凸不平和坑洞。
其次:油加多了，锅体太滑，导致蛋液挂，蛋皮变厚。蛋液受热会很快凝固，蛋皮会煎得太厚。所以煎鸡蛋的时候要用少量的油来润锅。还有一点，倒蛋液的时候要把锅转一转，倒少量。
(4)为什么做肉末和汤的时候要放那么多醋？
” “肉末面的特色在于 “酸酸爽口 “尝尝肉末汤。酸味体现在肉和汤里。
臊子汤的肉讲究 “酸酸爽口 “味道。在烹调臊子肉时，用醋代替水进行炖煮，使肉充分吸收醋的酸味，使臊子肉达到酸爽的效果。
陕西人称之为 “羌塘 “，闻着食材，还用醋调味。用水煮沸后，它是 “酸汤 “ 。醋加的少，酸度会弱一些，要多加醋。
– “煲汤和煮汤的技巧——(1)选三分瘦七分肥的五花肉做肉末，这样肉末可以保存很久，做菜或者做汤当调料都不错。
(2)五花肉要肥瘦分开切，先炒肥肉再炒瘦肉，这样肉质就不会被炒。
(3)多放点醋做肉末，最好能淹死猪肉。红油的煎是为了做出臊子的辣味，这一步缺一不可。
(4)煎蛋皮一定要用少量油小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会。我会把鸡蛋煎到变硬。
(5)炒底籽时要掌握好炒料的顺序，这样底籽的营养损失较少。
(6)做基汤的时候，醋的量要多一些，这样才能做出酸味。加点盐，因为醋本身是咸的。只有减少盐的摄入，才能吃得健康。
一种食物，一种美味的食物，掌握了方法，掌握了技巧，你也可以做出好吃的食物！
最后，感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，每天和大家分享家常菜菜谱的美味做法。喜欢的朋友可以加收藏，转发，关注。谢谢大家！
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