拌菜调料正宗凉菜调料汁秘方？ _生活知道

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正宗凉菜调料汁秘方？
正宗凉菜调料汁秘方？
常见问题五种凉菜调味仪的配方和做法:
一:辣酱
材料:红油100克，花椒粉20克，红酱油30克，开水或鲜汤750克，精盐30克，味精(磨粉)20克，糖30克，料酒50克，姜末20克，香油。
做法:在开水或鲜汤中加入调料，制作而成。(以上材料可以做20道菜。)
适用性:此配方味辛、咸、微甜，属于川味。可以直接浇凉菜，也可以直接拌肉丝、红烧牛肉。准备的时候可以多放点花椒粉和红油。
做凉拌菜放什么香料最好？
你好，花椒(有时是辣椒)，大料，辣椒，干辣椒，桂皮等。这些是最常用的；此外，还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、高良姜、茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等。，大概有十几个。其他不属于干调料的主要指葱、姜、蒜等。
凉拌菜的调料配方？
凉拌调味水的做法；
一:鲜辣汁:
1.用料有糖、醋、花椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2.辣椒、姜、葱切丝炒香，加调料和鲜汤打汁，呈棕黄色，有酸味。
3、多用于腌制蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二:辣汁:

文章插图
1.辣酱的配料是酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2.将上述原料混合。
3、用来拌主料，荤素皆宜，如:辣鸡条、辣黄瓜、辣肚、辣腰片等。
三:虾油汁:
1.配料是虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。
2、做法是先炒香虾籽，再加调料煮，白咸。
3、可用于拌素菜，如:冬笋虾油、鸡片虾油。
四:韭菜味果汁:
1.所用材料为腌制韭菜、味精、香油、精盐、鲜汤、腌制。
2.用刀把韭菜花剁成茸，再加入调料和鲜汤勾兑，又绿又咸。
3、拌素菜都适合，比如:韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。
五:酱:
1.所用的材料有面糊、精盐、糖、香油。
2.先将面糊翻炒，加糖、盐、清汤、香油，再将原料放入锅中，呈赭色，咸中带甜。
3、用来酱菜，素菜都适合，比如:酱茄子，酱肉等。
六:糖醋汁:
1.以糖和醋为原料。勾兑成汁后，再拌入拌菜的主料，如糖醋萝卜、糖醋西红柿等。
2.也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透成为滚糖醋汁。多用于肉类，如糖醋排骨、糖醋鱼片等。
3.糖和醋也可以放在一个锅里混合，用水煮，冷却，在主料里浸泡几个小时，然后食用，多用于浸泡蔬菜的叶、根、茎、果，如；浸泡青椒、黄瓜、萝卜、姜芽。
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