建宁莲子哪家正宗
什么样的莲子最好？
1.优质莲子外形大，大小均匀，表面整齐无杂质，色泽淡黄，光泽明显 。而一些劣质莲子通常都有点?。帕４笮〔皇翘乇鹁?，一般都有大有?。砻媸前咨?，没有明显的光泽 。
【建宁莲子哪家正宗 什么样的莲子最好？】2.一般口感好的莲子比较好煮，味道香 。当你把一个放进嘴里，你会听到脆脆的声音，吃完后满嘴都是香味 。但市面上一些质量差的白莲 ， 煮熟后一般会粘在一起 。放入口中，香味不明显，听不到脆脆的声音 。一般放入口中就碎了 。
3.工艺这个工艺主要是指白莲的去皮工艺 。优质的莲子是用手工剥壳的，不用任何机器 。手晒白莲叶晒干后，表面会有一些自然的皱纹 。在市场上，通常是因为莲子摘得太晚，荷叶太成熟 ， 无法人工去皮 。只有选定的机器被剥皮 。机器去皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕会膨胀 ， 所以莲子大部分是纯白的 。
4.产地一般来说，福建省西北部的建宁是莲子的最佳产地，是三大支流之首 。其生产的白莲精选较大颗粒，采用人工去皮，无添加剂，安全健康 。建宁产的白莲稍煮后即熟，口感绵软，比其他地方产的品质更好 。我们在购买时不妨选择一些建宁产的莲子 。
5.泡莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别 。简单来说，就是把白莲泡在水里，观察它的变化 。一般优质莲子浸泡后会比之前略大，表面光滑圆润，手感柔软 。发泡后使用的水一般是清澈无杂质的 。而市面上一些质量较差的白莲，浸泡后一般没有明显变化，有时水还会变浑浊 。
干莲子250克，糖80克，麦芽糖140克，玉米油(或调配花生油)140克，盐1.5克 。
1准备莲子:建宁 s莲子又香又糯，很适合做莲子馅 。
2.莲子250g洗净，放入锅中加水700g
备注:建宁 干莲子不用浸泡就能煮成粉糯 。
3.煮大约30分钟
4.煮到莲子软烂 。
加入油、糖、麦芽糖和盐 。
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6.搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊 。
7.将莲蓉倒入不粘锅 ， 小火翻炒至多余水分蒸发；
备注:如果莲蓉比较稀，用大火炒至粘稠 ， 再用小火炒 。
8.注意用小火煸炒 ， 避免油炸 。
9.当水蒸发时 ， 它不会粘在锅底 。
10.越来越多的阻力
11.慢慢开始粘刮板 。
12.你可以组成一个团体 。
13.注意不要过度！否则，容易腹泻的油变得松散和结块 。
14.馅料快做好的时候，加入适量的尾油，关火，用剩下的锅 。继续搅拌和揉捏，直到冷却 。
15.反复揉捏可以增加馅料的延展性 ， 使馅料变硬 。
16.尾油会让馅料有油硬的感觉 。
17.软硬度和耳垂一样好 。拿一小块馅料揉一揉，从两个瑞士人身上拉开，让馅料的尖端不软下垂 。
18.揉面里的馅料凉了，放到碗里，抹平 。贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏或冷冻保存 。使用时，加温后反复揉捏，可增加馅料的延展性 。
19.油炸后的月饼馅冷藏后，挤压时不会变硬、结块、松散 。用手指按压，会有光滑的压痕，不会开裂 。这种馅的月饼不容易干硬！
备注:自炸馅料无添加剂，月饼保质期1 ~ 2周(不同的含糖量和含油量，不同的温度，不同的保存都会使保质期不同 。)，应该尽快吃 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助！