长满野生菌的故乡：一座大自然的厨房 _生活知道

野生菌·黄大脚
盛夏七八月，家乡会理依然那么凉爽。去年七月十九号我回到凉山，家里天然温度23摄氏度，再也不用听城市酷暑中空调疲惫运转的声音。会理山清水秀，冬无严寒夏无酷暑，天然美味数不胜数。夏天的会理简直就是一座天然的宝库。大自然仿佛就是魔术师，丛林中生长着好多色彩斑斓、味美无比的野生菌子。除了鸡枞，还有很多纯天然野生菌——羊肝菌、牛肝菌、刷把菌、见水青、松毛菌、青膛菇、橙红色的奶浆菌，以及名贵的松茸等，可清蒸、小炒、煲汤和烫火锅。野生菌味道十分鲜美，烹调时添加一粒味精都等于败坏天然美味。
一天早上，父亲从我家背后的山地里捡回几朵鸡枞，我说让我下厨体会一下夏天“神厨”的滋味。下午我受耗子之命为高中同学会撰写完两篇千字文《致青春》及《致未来》。久未创作，重拾钝刀，打开我那台老旧的笔记本，两个小时左右文章写成，心里竟然滋生出小小的成就感，于是系上围裙尝试做鸡枞蒸火腿犒劳自己的馋嘴。先切片，再将鸡枞码放盘底，然后将腊肉呈辐射状叠于其上，静待蒸熟。起锅，火腿肉汁已浸润于鸡枞。尝尝吧，美死了！那种沁人心脾的香味一直从喉咙浸透到肺腑里面，在齿颊之间久久回荡。
野生菌·鸡枞
鸡枞的伞茎可达一尺长，伞盖完全张开时有的比巴掌还大。鸡枞通常生长在深厚的泥土里，依靠吸收白蚁藏下来的“鸡枞饭”而长成。是十分鲜美的一种野生菌，可佐火腿清蒸，可伴肉丝小炒，还可放入菜籽油炸作鸡枞油。去西南旅游回来的亚男说：“鸡枞真的好好吃，我有幸吃过两次。”吃到鸡枞，确实是“有幸”，因为全国产鸡枞的地方很少。而且，鸡枞不能人工种植，尤见其稀有珍贵。吃一次鸡枞仿佛是三生修来的福分。如果让我拍一部《舌尖上的会理》，那么我也同样会选择记录“秘境中的鸡枞” 。
鸡枞味美，还可以炸鸡枞油。其方法大致是将洗净后切好的鸡枞、鲜辣椒、鲜花椒放入滚烫的油锅中炸干，同时将鸡枞的天然芳香提取到鸡枞里。鸡枞油可以直接用来佐餐，也可以作为面条、凉菜的调料，那种味道简直无法比拟。会理古城在钟鼓楼附近临街支起两口油锅，猜猜看：两位小伙赤着胳膊在炸什么？油条？麻花？酥肉？不，这是在炸鸡枞油。走过去问问价格，对方眼睛视线并不离开沸腾的油锅，答道：“八十元一斤。”试图讲价，小伙摇摇头回应道：“这是全城最低价！要知道，一斤新鲜的鸡枞市场价都是好几十元。”
野生菌·蒸鸡枞
夏天的会理简直就是一座大自然的宝库。姑且不说故乡的桃子、梨子、李子、石榴，不说故乡的熨斗粑、稀豆粉、鸡火丝，也不说会理的羊肉米线、羊肉烧烤、羊肉火锅，单就野生菌来说，会理就是一座天然的野生菌厨房。我最喜爱的野生菌除鸡枞外，还有羊肝菌、牛肝菌、牛眼睛、刷把菌、见水青、青膛菇、奶浆菌，以及松茸等等，各种野生菌应有尽有。回到家乡，家乡会给你最丰盛的馈赠。在享受美味的同时，您不用担心大城市常见的雾霾，更不必将沐浴凉爽的阳光当成奢侈。
实行退耕还林多年来，县城附近的荒山上长满了松树、油桉、灌木以及齐腰深的长草。时时听闻山上有小孩捡菌子、嬉游的声音，举目四望，却只见一片一片翠色欲滴的苍翠。其实，村子附近的山野生菌总是长不过村民的眼尖手快，如果走远点，到达仙女湖、茅草湾、三台地，甚至尖峰顶的原始森林，那么你可以轻松捡到羊肝菌、牛肝菌、刷把菌、见水青、牛眼睛、青膛菇、奶浆菌、早谷黄，甚至名贵的松茸，等等。
野生菌·松茸

文章插图
野生蘑菇的名字往往都很形象。羊肝菌像羊肝什么东西见水有剧毒，牛肝菌像牛肝，牛眼睛像牛眼，刷把菌像刷把，见水青只要裂开口子马上就转为青色，青膛菇的伞盖是绿色的，而奶浆菌的伞盖碰伤就会分泌乳白的液体，生吃起来有股奶香味儿。各种野生菌在西南的俗名不尽一致，比如对于青膛菇来说，有的地方叫做青头菌。这是与会理仅仅隔一条金沙江的巧家同学告知的。
夏天总是最热烈最慷慨的季节。一到夏天，故乡会理满山遍野都长满野生菌，俯拾皆是。一大早，村里有人喊：“捡菌儿去喽！”总是有人响应，大家三五成群挎上篮子，背上竹篓一起出发，要么步行、要么骑上摩托，或者开上面包车，奔向大山怀抱，直到傍晚才兴高采烈地满载而归。一时间，流经村子的小河里都是洗菌子的大人小孩，接着家家户户厨房屋顶的瓦缝里就飘出阵阵蒜苗、青椒、花椒炒烩菌子的芳香。
野生菌·铜火锅
小时候，父亲经常带着我和妹妹到茅草湾、三台地和尖锋顶采蘑菇。每次去采蘑菇，妹妹总是能捡到很多菌子，可是我却对在树丛中到处搜索不感兴趣，只是喜欢看那连绵起伏的群山，看各种葳蕤的丛林，听各种鸟叫虫鸣。“釆蘑菇的小小王，背上没背大竹筐。他戴着厚厚的近视镜，却看不见面前的野生菌。他釆的蘑菇最少，担心弄得满头蜘蛛网。他梦想蘑菇装满筐，却不如灵活眼尖的小姑娘。”这是我仿拟的一首儿歌。
米西看到我晒的奶浆菌图片，问我：“洗这么多，能吃完吗？”我回答米西：“是新鲜的蕈子什么东西见水有剧毒，小家伙们全浮在水面上的呢。炒好也就满满一盘。”支茜老师赞道：“多么惬意的生活！”而亚丽说：“一直觉得你很书香气，突然发现也很接地气。” 奶浆菌不是菜市场上那种香菇。这种野生菌伞盖正面为橙红色，背面为淡黄色。菌子只要碰伤或裂开，就会分泌出牛奶状的液体，所以俗称为“奶浆菌儿” 。这种菌子甚至可以生吃呢！另一位同学也十分羡慕：“好天然的东西！买都买不到，你们那真是好地方！居然还可以自己去拾这么纯天然的东西。”
野生菌（黄大脚·见水青·青头菇·铜绿菌）
琳琳同学见我能随口说出这么多野生菌的种类，连连叹道：“我一个都不认识啊，接着又小心翼翼地提醒我这个蘑菇达人“小心中毒” 。我告诉她：“红色、紫色的那两种不能吃，黄色和黑色的可以吃。不过，我都没要，仅仅拍照而已。”她更是惊讶：“我很好奇你怎么知道那么多菌子的名字？”其实，小时候我经常去拾菌子，不管日晒雨淋，经常要走几十里路，翻越好几座山，能认识几十种各种色彩和形状的野生菌，当然就能识别哪种有毒哪种可以食用。当然，这些知识全是在捡菌子时家人和朋友告诉我的。
故乡的夏天，野生菌美味繁多，吃法更是花样百出，炒、炖、蒸、煮、烫火锅，无不让人大快朵颐。成都的一位同学看到我晒的野生菌图片，引得肚子里的馋虫蠢蠢欲动，流着贪婪的口水说：“等我回到会理也去捡一点。嗯，还是自己从树林中捡回的菌子最好吃！” 会理的魅力不仅仅在于美食，还在于凉爽的天气和古城的风韵，正如一位北方朋友说：“天气倍儿凉爽，一边逛古城，一边吃美食，赛过神仙！”
会理古城
小的时候，向往大城市，因为大城市里有知识的宝库；成年的时候，怀念故乡，因为故乡是一座大自然的宝库。或者说，故乡是一个长满野生菌的大自然的厨房。我不是一个自然主义者，但是我厌恶城市污浊的空气，我厌恶城市太多的人工痕迹。感谢上天，将如此璀璨的绿色宝库留给了故乡会理；感谢夏天，赐予会理人永远享受不尽的口福！
（作者王强春，四川传媒学院教师）
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长满野生菌的故乡：一座大自然的厨房

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