厨房岗位责任制和岗位职责厨房岗位职责和工作流程 _生活知道

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厨房岗位职责和工作流程
厨师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。岗位职责及每日工作流程具体如下：
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
扩展资料：
厨师长工作注意事项
1、注意后厨的日常工作，出品质量和检查、监督，并负责指挥出品现场，严格按出品程序上菜，对出品进行目测和味测，达到标准后方可出菜。
2、注意制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。
3、注意及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
4、注意负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
厨房岗位责任制和岗位职责
【厨房岗位责任制和岗位职责厨房岗位职责和工作流程】一、厨师岗位职责：
1、根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。
2、制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。
4、巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二、中餐热菜厨师岗位职责：
1、要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。
2、指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。
三、厨房炒锅岗位职责：
1、坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
2、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。
四、粘板岗位职责：
1、指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
2、负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。
五、打荷岗位职责：
1、要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。
2、要准备好每天用的酱料和汤类、汁类
六、上什岗岗位职责：
1、必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。
2、浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。
3、每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。
4、负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。
七、水台岗位职责：
1、每天有计划地与采购部联系进货数量，合理使用货源。
2、定期给海鲜池换水，加氧，提高水产品的鲜活率。
3、每天上下班要清理雪柜，将有利用的取出给粘板岗处理。
4、熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序。
5、注意搞好水台周围的清洁卫生，注意不让毛、羽等杂物堵死排水馆。
八、凉菜岗位职责：
1、岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。
2、严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。
3、掌握各种熟食受冷温度，调节好雪柜的温度，保证食品质量。
4、保持凉菜间的清洁卫生，不准无关人员入内。
九、面点岗位职责：
1、 ? ? 熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼。
2、 ? ? 掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。
3、 ? ? 耕具营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过剩。
本文到此结束，希望对大家有所帮助！

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