500年历史的古核桃树，烘烤后的核桃果然有不一样的味道 _生活知道

拿在手里的古树核桃，闻上去还有炭火烘烤过的味道。
用开壳器轻轻一夹，薄薄的核桃皮应声而裂，饱满厚实的果仁便露了出来，嚼一嚼，果仁细腻香甜，比以往吃过的核桃都要好吃。
这颗核桃
沉淀了数百年的光阴
这些核桃，都是来自漾濞（bi）生长了数百年的核桃树。而谈起漾濞，相信很多人像料料一样还是第一次耳闻。
【500年历史的古核桃树，烘烤后的核桃果然有不一样的味道】漾濞彝族自治县位于云南大理，地处云贵高原，毗邻漾濞江，苍山洱海旁，千百年来被苍山淌下的雪水滋润，非常适宜喜欢湿润的核桃树生长。
漾濞核桃是中国国家地理标志产品，漾濞种植核桃已经有1600多年历史，是中国核桃的发源地。1000多年前的宋朝大理国时期，核桃就作为商品开始流通贸易。康熙《云南通志》记载“核桃大理漾濞者佳” 。在1995年，漾濞县便被国务院发展研究中心评定为“中国核桃之乡” 。
车大哥家所在的安南村是漾濞的贫困村，当地人靠山吃山，核桃是当地脱贫致富的支柱经济作物，不知道山上的老树是否已经拥有了灵气，但可以确认的是，它们依旧在用自己的果实，哺育着这片土地的人民。
漾濞有很多树龄上百年的古核桃树，吸收天地精华，缓慢生长，舒展成形，枝繁叶茂，郁郁葱葱，每一颗古核桃树的果实，都沉淀了百年时光。
四季轮回
古树源源焕发的生机
今年，转山狗团队再次来到漾濞寻访核桃，在当地联络人车大哥的带领下寻访合适的核桃古树。
车大哥介绍说，漾濞核桃虽然出名，但是一直以来村民们都是在家等待核桃商上门收购，很被动，遇上压价的情况村民们也就认了。车大哥是老党员，一辈子勤勤恳恳，还有山里人特有的朴实，选树的时候车大哥优先给我们推荐了两个贫困家庭。
安南村的古树核桃都是有二维码的，扫码就可以查看古核桃树的信息，林业局测定了古树核桃的年龄，在古树上挂上了统一的标签。

文章插图
在车大哥的带领下，团队走遍安南村，一棵一棵挑选，定下了三百年和五百年两种古树核桃。转山狗提前给村民们预付定金，并且以高于市场价30%收购，让村民的辛苦和古核桃树的价值得到应有的回报核桃树污染地下水吗，核桃古树之于村民们，焕发出新的“生”机。
整个村子走几步就能看到枝繁叶茂的核桃老树，古树不用打理，更不用农药化肥。
古树只要施化肥，结出来的果子大部分会是空果核桃树污染地下水吗，好像古树自有灵气，必须经历日晒风吹雨淋，自然而然的吸收天地精华，才能结出肉香饱满的好果。
安南村的古树核桃品种都是一种称为“大炮核桃”的品种，是最优良的核桃品种之一，果大、壳薄、仁白、味香、营养丰富。
经百过数百年生长周期的古核桃树，树上长满了苔藓，根系深深扎进土壤中吸收纯净的地下水，肥料就来自于自身的落叶和周围树木的落叶，周而复始，四季轮回，生生不息。
在一颗一颗古树之间穿梭，九月的时候，古树上结的核桃已经成熟，核桃皮开始脱落了，此时的新鲜核桃可谓是人间臻物，鲜美至极。
刚摘下来的鲜核桃，还有浓浓的奶香味，和其他小树核桃相比，老树核桃果仁饱满，皮薄肉厚，果仁更香甜，直接颠覆了以往对核桃的认知，这一次，转山狗选了10颗三百年的古树， 8颗五百年的古树。
古树精灵
理应被得到最好的对待
每年核桃成熟的时节，是最热闹也是最辛苦的时候，核桃成熟后，要爬上高高的核桃树上用长竹杠用力摇打，把核桃打下来。一般的古核桃树达30多米高，打核桃是最危险的工作，雨后的古树表面湿滑，只能选在晴天的时候爬树，尽量避免危险。
去年第一次来漾濞寻访核桃时，团队发现了诸多令人心痛的现状：用药水浸泡核桃去青皮，用含有硫化物的煤来烘烤核桃。痛心疾首的同时，转山狗决定让这些百年古树核桃得到最好的对待。
村民们把打下来的核桃背回家倒在院子里的角落，堆放在一起捂5-7天，才能把青皮去掉，得到核桃。
核桃自然蜕皮，经过轻微的阴干，就可以放在二楼木质房间内，在一楼取从山上砍下来的大的硬木树桩，劈开点火烘烤，火候要适中，整体晾晒环境要透气，硬木烤上三到四天，隔一段时间定时给核桃翻面，三到四天炉火熄灭，核桃也就烤好了。
这是我们能找到的制作核桃最传统也是最健康的方式，这样的方式制作核桃已经不多见了。核桃外壳会散发出炭火烘烤独有的烟火味，是核桃自然加工的安心证明。
四季更替，这些古核桃树扎根于这片土地，走过了数百年的时间，我们和转山狗希望让古树历久弥新，让它们的果实走到更多人的手中，酒香也怕巷子深，追求极致的美好食物理应被更多人所熟知。
本文到此结束，希望对大家有所帮助！

500年历史的古核桃树，烘烤后的核桃果然有不一样的味道

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