让一把刀维持锐利其实不难，难的是怎么选购，你是不是了解其中微妙？ _生活知道

作为一把刀，其最关键的指标，自然是锐利不锐利，想必大多数人的第一反映也是这样的。
一把能“削铁如泥”的“宝刀”，从熟铁到终究成型，整个流程其实不简单，要经由熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等10多道工序，每一道工序都有着严谨的工序和严格的分工，这其中的繁杂和难度堪称相当高。
然而，单纯想要让一把刀变得更锐利，其实其实不太难。
初中的物理知识告知咱们，压强=压力/接触面积。因而，想要让一把刀变得锐利，只要将刀刃做得纤薄便可。
纤薄的同时要想割断“对手”那就要比对方硬。刀具的另外一个关键指标就是硬度！
硬度不仅抉择了一把刀能够切割的物资是什么，乃至也抉择了一把刀的刀刃能够达到的最小厚度是多少（延展性）。
最关键的，硬度抉择了一把锐利的刀具能够保持这类锐利度的时间长短！
判断一把刀的好坏，不能只看产品初次使历时是不是锐利，更要看这样的锐利可以持续多久。
大部份的厨刀，在初次使用的时候都是锐利的，然而有些却在使用不久以后开始变“钝” 。究其缘由，要末是卷刃，要末是崩口。
顾名思义，“卷刃”就是刀刃向双侧翻卷；“崩口”，则是刀刃出现缺口。
简单地说就是，钢材里面的碳含量越高，钢材的硬度越大，然而相应地，脆性也更大，于是容易崩口；
反之，钢材的含碳量降低，其柔韧性越好，硬度就会随之降落，这样便容易产生卷刃。
因而，一款好的厨刀，是要在上述的对峙面中尽可能找到一种平衡。然而这类平衡存在吗？其实不一定。更多的时候是依据每一个人的不同需求来达到一种所谓的平衡。
比如，切蔬菜，其实不请求厨刀有多么高的硬度，只需要刀刃足够纤?。蝗欢绻峭返氖焙?nbsp;，纤薄又显得不太实用了。
怎么选购一把好刀？
不同家庭对厨刀有不同的种类需求，大部份中国家庭，通常选择倾向中式烹饪的厨刀，比如切片刀、生果刀、砍骨刀、厨用剪刀等这些都是常备的。
1、从健康卫生的角度动身，要防止一刀多用的情况。
切生食和熟食的刀要分开来用；切片刀不能当作砍骨刀去切硬物，生果刀建议选择陶瓷材质，可以缓解生果的氧化速度。
2、选购厨刀时，表面应当力求光洁，刀刃要锐利、平直、无缺口。
通俗来说，钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对于锐利。
另外，知名品牌厨刀的制作工艺比普通的更加精良，这从外观和包装等消费者容易分辨的方面就能够看出显明的不同，如果消费者没有相对于专业的知识，最佳选择知名品牌。
3、选购厨刀时，要选购产品标签信息完全的产品。
从标签上咱们就能够了解这把厨刀的生产日期、生产厂家、厂址、以及这把厨刀所用的材料类型和牌号。
目前，厨刀执行的标准有：国家强制标准GB4806.9-2016和产品标准QB/T1924-1993《菜刀》（或相应企业标准等）。
GB4806.9-2016规定：金属基材应明确标示其材料类型及材料成份，或以我国标准牌号或统一数字代号表示，如“不锈钢30Cr13”等。
从产品信息上咱们可以知道这把刀使用的材质，通常市场上常见的较好的刀具使用的材质是30Cr13，40Cr13等，还有一些高端的产品采取50Cr15MoV、SG-2粉末钢、VG-10等（价格较高）。
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让一把刀维持锐利其实不难，难的是怎么选购，你是不是了解其中微妙？

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