从黄河岸边到吃货餐桌，豫菜头牌红烧黄河大鲤鱼竟是这么来的 _生活知道

凌晨的黄河岸边，凉风徐徐，朝阳初生。距黄河3千米处，有一处万亩鱼塘，里面养着鼎鼎大名的黄河大鲤鱼。
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六点，鱼塘的看守人老李起床，叫上几个伙计，开始了捕鱼工作。
一名伙计站在岸边，将硕大的鱼网撒入池内。两个伙计穿上专业的捕鱼防水裤，跳进净化池，分别拽住鱼网的两头，将其沉入水底，接着使劲向前拉动。拉到岸边后，几十条活蹦乱跳的黄河鲤鱼就这样出现在鱼网内，在阳光的照射下，鱼鳞金光灿灿。
【从黄河岸边到吃货餐桌，豫菜头牌红烧黄河大鲤鱼竟是这么来的】“把鱼捕上来，咱们要给每一条鱼测体重。”老李笑着说
只见有个伙计从送鱼车上，拿下来一台电子秤，从鱼网里把鱼一条条的拿出来，放在上面。
原来谷雨春对每一条鱼有两项请求，一是把控鱼的体重在2.8——3斤之间，二是检查每一条鱼是不是金鳞赤尾、四孔四须，有残缺或者形象不好的鱼，一概不要。
据老李介绍，谷雨春选鱼有着严格的请求，黄河大鲤鱼从鱼苗长到成鱼需要2——3年，以后还要放进“净化池”，每一天用豆浆泡的原粮豢养，持续半年。
“这样做的缘由有两个，一是给鱼瘦身，达到完善的体型，二是为了去掉黄河大鲤鱼的腥味。”
老李每一天的工作，就是把黄河鲤鱼打捞出来，再送到市区谷雨春红烧黄河大鲤鱼各个门店。
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老李做完自己的工作后，接下来就是余磊的活儿了。鱼被送到各门店后，还要经由余磊和各大厨们的“火眼金睛”
除了了再次称鱼的体重和查看外观，他们还要查看每一条鱼是不是存活。
“谷雨春一直以来都是活鱼现杀，保证让顾客吃到最新鲜的鱼。”余磊说。
完善的鱼选出后，接下来才是余磊等大厨们的重头戏：做鱼。
首先是熬制骨汤。早上5点的时候，厨师们就开始用老母鸡熬制骨汤，几个小时后，骨汤熬成，浓烈香醇。
以后每一条鱼要经由刮鱼鳞、抽鱼线、改九刀、裹面粉、小火慢煨50分钟、撒香葱等十几道工序，这道美食才算完成。
“咱们在继承传统手法的基础上，独创了自然收汁，保住了鱼的鲜味”
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当服务员把红烧黄河大鲤鱼端上来时，小王正在和好久不见的朋友们聊天。看着香喷喷的大鲤鱼，他们抑制不住纷纭动筷。小王是红烧黄河大鲤鱼的忠实粉丝，每个月都会招呼三五好友来谷雨春聚餐。
“这家店很时尚，人均六七十，很合适咱们上班族集会！”
每一次听到这样的评价，谷雨春丰产路店店长张清清都会会意一笑。当余磊等大厨把菜做好后，店面服务就是最后一环。
“咱们的主旨是让顾客实实在在聚餐，这不但体现在菜品和价格上，也体现在咱们的店面环境和服务上。”
让张清清最欣慰的是，谷雨春如今在郑州愈来愈受欢迎，成为了许多人聚餐的首选。
郑州的吃货可能永久想不到，他们嘴里的美食居然要阅历这么多的“魔难” ，才能从黄河岸边到达他们的餐桌。
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从黄河岸边到吃货餐桌，豫菜头牌红烧黄河大鲤鱼竟是这么来的

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