萝卜干香辣酱 _生活知道

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于萝卜干香辣酱这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本工艺是以萝卜干和干辣椒为主要原料，改变传统的熬制工艺，采取蒸制工艺，分段拌料而制作的萝卜干香辣酱。

文章插图
一、材料及配方
萝卜干用量为500 g，仔姜125 g，大蒜125 g ，干辣椒125 g ，木子油500 g，食盐15 g，白沙糖用量为50 g，干豆豉50 g，
二、工艺流程及操作要点
（一）工艺流程
（二）操作要点
1、原料预处理。选取无损伤、无腐烂的萝卜干、干辣椒、新鲜生仔姜、大蒜，先去除不可食用部分，然后清洗、烘干（晾干）、切碎成大小均匀，备用。
2、蒸制。将干辣椒、木子油、食盐、白沙糖和豆豉搅拌均匀，放入蒸锅里蒸60 min 。
3、混匀和装瓶。将萝卜干丁、生姜末、大蒜末加入到蒸好的酱料中，搅拌均匀后趁热装瓶并拧紧瓶盖。
4、灭菌。采取水浴灭菌30 min，自然冷却，擦拭瓶体周围后常温下保藏。
以上配方及工艺条件下制得的产品组织细腻，色泽油鲜明亮，有独有的萝卜干香味、质脆适口。此工艺符合调味酱的发展方向，将熬制工艺改成蒸制，下降了油脂氧化的速率，分段拌料保证了萝卜干、生姜、大蒜等原料的营养不被破坏，且符合养生、健康饮食的理念，为辣酱的特色开发提供理论支持。
【萝卜干香辣酱】关于“萝卜干香辣酱”的内容，小编就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友。

萝卜干香辣酱

猜你喜欢