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所用食材:面粉400克,鸡蛋3个,韭菜200克,粉条100克;香油3勺、蚝油2勺、五香粉半勺,胡椒粉1勺,生抽1勺,鸡精、盐适当 。
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第一步:这类馅饼要用到发面 , 冬季的面粉不是太好发起来,可以适当的增加一些酵母 , 放在温水中保温,面粉不能太少,太少也不容易发起,将面粉发至软硬适中,切面有蜂窝状便可 。粉条提早用热水泡软控干水份备用 。韭菜洗干净以后切碎,粉条切碎 , 3个鸡蛋炒熟以后一样剁碎 , 三种食材的比例是相等的 。
第二步:馅料中加入蚝油2勺,生抽1勺 , 五香粉半勺,胡椒粉1勺,鸡精和盐适当,最后用3勺香油拌匀锁住水份,这样馅料就调好了,就这几种调味料,做出来的馅饼特别的香 。
第三步:发好的面揪成半个拳头那么大的面团,用手压的略微大一些,用做包子的手法将馅料包在里面,馅料要多放些,大约一个馅饼要3勺馅料 。包好以后将其压成饼状备用 。
第四步:平底锅烧热,加入2勺油,做好的馅饼放入中小火慢煎 。
第五步:由于馅饼里的馅都是熟的,一个面大约只需要煎1分半就能够了 , 翻面后煎到两面金黄便可 。这样一份香喷喷的鸡蛋韭菜馅饼就做好了 。
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