所谓霜打桑叶，是指霜降节气以后，清晨和傍晚被一层薄霜覆盖过的桑叶 。因每一个地方的气候不同，所以采摘时间有所差异，在南方通常为立冬以后采摘 。
据古籍《本草图经》中记载：“桑叶可常服，以四月桑茂盛时采叶，又十月霜后，三分、二分已落时 ， 一分在者名神仙叶 ， 即采取与前叶捣末，丸散任服，或煎以代茶饮，使人聪明 。”因而可知，霜打后的桑叶与众不同，连古人也格外偏爱 。桑叶富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪 ， 值得一提的是，桑叶内含有一种叫作1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱 。

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那么霜打的桑叶与其它时间的桑叶有什么不同呢？下霜后，天气变得寒冷 ， 桑树基本停止生长，此时桑叶叶片色彩较深，而且相对于其它时间的更加厚实 ， 内含的大量营养元素也就越高 ， 换句话来讲就是吸收了秋气的精华，所以制作桑叶茶大部分是采取霜打的桑叶制作 。
除了营养价值 ， 霜打的桑叶菜泡水喝口感更加厚重，与传统茶叶的相比没有丝毫的苦涩味道，虽然没有传统茶的回甘，但突出的是清亮、清香，仍不失甘醇 。更加符合现代人的口感，所以现在愈来愈多的人加入到喝桑叶茶的队伍中来 。
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