如何挑选优质面粉：解读生产执行标准号和质量等级的奥秘 _生活知道

爱吃甜点和面食的朋友们，家里一定少不了面粉。但当我们去超市购买时，常常会发现面粉的价格差异很大，从每斤1元到每斤3、5元，甚至进口的面粉能超过每斤10元。为什么同样的面粉会有这么大的价格差距呢？包装上的“GB/T1355”和“LS/T3244”又有什么区别呢？看完这个视频，了解这三点，你就能学会如何选择优质的面粉了。
首先，让我们来了解一下生产执行标准号的不同之处。面粉包装袋后面的一串复杂字母和数字就是生产执行标准号。根据国家食品安全法的规定，所有正规渠道生产和销售的面粉都必须标明这些信息。其中的GB代表国家强制性标准，只有符合这些标准的面粉才能被认定为合格产品。而GB/T则表示推荐性国家标准，它是GB的升级版。LS/T则是粮食行业的推荐性标准，它们的要求都比国家强制性标准更为严格。
那么，这些数字背后的含义是什么呢？例如，“1355”指的是通用小麦面粉，其原料主要是天然小麦，可能还会添加一些维生素或铁、锌、钠等微量元素。这种面粉通常用于加工、销售、调拨、储存和出口，也被称为中筋面粉。而“3244”则代表全麦面粉，其原料仅包含整粒小麦，并在制粉过程中尽量保持小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例，与天然完整麦粒保持一致。
除了原料的差异外，这两种面粉在外观、口感和营养价值方面也有所不同。通用小麦粉经过精细加工，质地细腻洁白，颗粒均匀；而全麦粉由于加工精度较低，含有麸皮类物质，颜色为浅褐色，颗粒大小不均，手感较粗糙。在口感上，通用小麦粉结构蓬松，易于咀嚼；全麦粉则香气浓郁，但结构紧实，烹饪后口感较为粗糙，尤其在冷却后，咀嚼起来较硬，可能会有些喇嗓子。至于营养价值，通用小麦粉在精细打磨后主要保留了淀粉和蛋白质；全麦粉未经过精加工，除淀粉和蛋白质外，还富含麸皮和胚乳，因此通常认为3244的营养价值高于1355 。
接下来我们来看看质量等级的差异。这里所说的质量等级是指在将小麦加工成面粉的过程中所保留的精度。以GB/T1355面粉为例，其质量通常分为三个等级：特制一等、特制二等和标准粉。特制一等粉就是我们常说的“富强粉”或“精粉”，出粉率约为60-70%，灰粉含量约0.5%，适合制作面包、包子等食品。特制二等粉即“上白粉”或“特付粉”，出粉率在73-75%左右，质量略逊一筹，属于经济实惠型面粉，适用于制作馒头、饺子、烙饼和面条。标准粉则在粮食紧缺时优先考虑出粉率，然后才是面粉质量，此类产品的出粉率高达85%，能满足主食生产的需要。
此外，市场上还有“GB/T8607”和“GB/T8608”两种标准号的面粉。8607是高筋面粉， 8608则是低筋面粉。高、中、低筋的区别在于面粉的蛋白质含量。蛋白质含量越高，面粉的韧性就越强。如果你想要制作酥软蓬松的蛋糕、松饼或小饼干等甜点，应选择8608这类蛋白质含量较低的低筋面粉。而对于包子、馒头、发稿和饺子等传统中式面食爱好者来说，至少应选用1355这类中筋面粉，其韧性适中，容易成型且有嚼劲。若要做披萨、千层酥、意大利面或中式馅饼和手工拉面，则需要购买8607这类高筋面粉，其蛋白质含量超过11.5%，具有较好的韧性和延展性，煮熟后口感更有弹性。对于注重健康、控制血糖和碳水化合物摄入量的健身减肥人士或养生爱好者来说，建议优先选择3244全麦粉，尽管其口感较粗糙且难以咀嚼。
【如何挑选优质面粉：解读生产执行标准号和质量等级的奥秘】最后给大家分享一个小窍门：如果居住地区气候闷热潮湿，面粉存放时间过长可能会出现变色或生虫的情况。这时可以在面粉中放入几瓣大蒜或用纱布包裹几包花椒，这样可以有效防止面粉生虫。今天的分享就到这里，如果你觉得这个视频对你有所帮助，请在关注点赞后分享给更多的朋友和家人一起观看。我们下期再见！

如何挑选优质面粉：解读生产执行标准号和质量等级的奥秘

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