小苏打和面的作用？
和面时加入小苏打是作为膨松剂使用的，加入后面团会发生化学反应 ， 产生许多二氧化碳，然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡，从而使面变得蓬松 ， 也就是所说的发面，另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度，使其变得筋道 。
【和面加苏打有什么作用】
小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
和面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌，把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨 ， 从而使面团变白变软 。
加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳 。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软，也就是所说的发面 。。小苏加入面中同样可以增加其的硬度 。
拓展资料:
和面原理
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌 ， 使麦胶蛋白和麦谷 蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
###其它资料参考###一、如果你做馄饨皮或面条，放小苏打和面的话，做好的面食更加浓
###其它资料参考###和面时放入小苏打能让做出来的食物更酥软，主要是我们在制做一些用面点的情况下会采用，它可以使我们做出去的面点更为的膨松绵软 。小苏打又被称为碳酸钠，是制作面食的主要添加剂，它能让做出来的面食更加蓬松柔软 ， 对于馒头发面这种食物加热一些小苏打，吃起来口感会更加的好 。
小苏打添加到面粉里面是作为膨松剂使用的 ， 在加热的时候，会产生二氧化碳，因此馒头就会变得很松软，并且非常又弹性，香气喷喷的 。加了小苏打，做出来的食物能更长时间保存 。需要注意，小苏打不能放入太多，否则做出来的面食就不好吃了 。
做面条的时候，就可以在面粉中加入少量的小苏打，然后再添加一点盐 。夏天和面的时候，加入点小苏打，能起到加碱防酸 ， 因为夏天的温度比较高，很容易出现发酸的情况，所以放入点小苏打更好 。
发面的过程就是培养酵母菌的过程，通过繁殖酵母菌，让面团在蒸或烤的时候出现膨胀现象，从而使面团变白变软 。和面的时候最好用温水，水温控制在35度左右就行了，注意不要放入太多水，可以分多次放入，每次少放一些 。
###其它资料参考###如果是要蒸馒头或者是包子之类的，是可以放一些小苏打粉的，如果说包水饺，不建议放小苏打 。苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的，发酵面团会发酸，小苏打还可以起到一个中和的作用，让面团不会发酸 。加入小苏打的面团会变得更松软、更有弹性 。
小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。食品级的小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，这种小苏菲是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制作而成的，在一些地方被称为是食用碱 。
食品级小苏打不仅可以用作和面，还可以起到一个清洁衣服的效果 。将小苏打放入洗衣服的溶剂中，可以加强一个清洁效果 。将适量的小苏打放入热水中，效果绝对比其它的清洁剂要快 。
小苏打还可以起到一个环境清洁 。将小苏打溶解后，用抹布沾染，擦拭门窗、门把手、冰箱、卫浴等，可以起到一个很好地作用 。
家中有小朋友用蜡笔乱涂抹的画，也可以选择小苏打清除，也有一个不错的效果 。
