水煮猪杂的家常做法？
水煮猪杂是一道湖南的传统名菜,属于湘菜系,这是一道地道的农家风味菜 。是将猪粉肠,猪肝切片和辣椒酱,野山椒合煮而成 。下面我带你了解水煮猪杂的家常做法，希望对你有帮助!
水煮猪杂的家常做法水煮猪杂的做法一
食材用料:原材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根 。调味料:盐5克,味精3克 。
步骤:
1、鲜猪杂洗净均改刀切片 。
2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟 。
3、再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可 。
水煮猪杂的做法二
食材用料: 鲜猪杂 。
步骤:鲜猪杂切片,调味腌8~10分钟,过油,用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂起锅装盘 。
水煮猪杂的制作技巧1、猪粉肠
猪粉肠是横结肠一部分,用来吸收营养的,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠厚一些,吃起来比其他的小肠脆口,含的营养物质也多一些 。当然,在市场上不容易买到,因为许多人争着买,喜欢吃猪肠的人都会先买 。
2、猪肝
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒 。将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状 。
3、辣椒酱
将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
水煮猪杂各食材的处理1、猪粉肠
猪小肠买回后用醋和花椒仔细清洗,去除臭味 。
2、猪肝
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟 。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好 。
3、辣椒酱
辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种 。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
特色猪杂汤面的用料
猪血100克猪肠35克
猪肝50克湿面130克
大葱1小段蒜头2瓣
玉米淀粉0.5克豆瓣酱10克
料酒3克食用油适量
浓汤宝1块香葱1根
特色猪杂汤面的做法
步骤1
准备食材：湿面130克，猪血100克，猪肝50克 ， 猪肠35克 ， 香葱1根，蒜头2瓣，大葱1小段 。
步骤2
将香葱和大葱切碎，蒜头去皮拍扁 。
步骤3
猪肝放玉米淀粉和油腌10分钟 。
步骤4
锅里放油 。
步骤5
倒入大葱和蒜头，把大葱和蒜头炒出香味，炒干后铲出来弃掉 。
步骤6
倒入猪肠翻炒 。
步骤7
倒入料酒祛味 。
步骤8
倒入豆瓣酱翻炒均匀 。
步骤9
倒入适量热水煮开，放入面条，放1块浓汤宝煮2分钟左右 。
步骤10
放入猪血煮1分钟左右 ， 放入猪肝，再煮1分钟即可 。
步骤11
开吃咯 。
特色猪杂汤面的烹饪技巧
1.猪肠放点料酒可以祛味 。2.放了浓汤宝和豆瓣酱已经够味 ， 所以没有再放盐 。
###其它资料参考###火爆猪杂的家庭做法介绍
主料：
——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等） 。
辅料：
【猪杂怎么煮好吃吗】——葱姜蒜 。
调料：
——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油 。
制作步骤：
1、猪杂洗净后切片备用 。
2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用 。
3、葱姜蒜切末备用 。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香 。
5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油 。
6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁 。
7、少量加水后勾芡即成 。
Ps：
1、料酒要多放一些，即去膻有解腻 。
2、口味以香浓厚重为佳 。
农家杀猪菜
猪杂又名猪下水，东北杀猪菜里，你可以把猪下水里包含的一切都放进去
肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋
材料
主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜 ， 盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面
做法
方法
由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。过去 ， 人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里 ， ，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料 ， 等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟 。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠 ， 也有的是把三者合一 。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．
制作方法：
原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克 。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面 。
步骤：
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花 。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟 ， 然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3 ， 要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用 。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋 。
注解：如果你手中的猪杂不是那新鲜的，建议在处理切片之后，先用水焯一下子
###其它资料参考###猪杂汤的食材有：盐、淀粉、胡椒粉、鱼露、姜、葱、猪杂 。
用盐、淀粉、胡椒粉、鱼露把猪肉、猪肠、猪肝搅拌腌制一下 。葱花、姜丝装盘待用 。放水下锅，开大火煮水，待水开始滚的时候，放入猪杂煮，煮沸腾时放少许盐、胡椒粉和姜丝 。装盘，撒葱花 。
猪杂一般人群均可食用 。
猪杂包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜等，是极佳的营养食材，一般人群均可食用 。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美脆嫩，口感极佳 。
猪肉富含铁，而铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素 。
猪肉是维生素的主要膳食来源 ， 尤其是精猪肉中含有大量的维生素B1 。
猪杂汤，也叫三及第汤 ， 起源并流行于广东省内 。无论是广东的城市还是农村都能看见它的影子，算是普及率最高的一道汤了 。它材料主要是猪肝、粉肠、瘦肉 ， 而且必须是新鲜的才好吃 。
猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片 ， 和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃 ， 非常美味，尤其是在夏天 ， 天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养 。
