自制肉松要炒到什么时候才算好呢？如何才能把肉松做的成功呢？？
在家里做肉松要把肉丝炒到毛茸茸的状态才算是完美了，那么我们到底如何操作才能把肉松炒好呢？小编下面就把做法分享给大家 。
在家做肉松 ， 制作步骤并不复杂首先，我们要准备一块纯瘦的里脊肉，不能带任何肥肉，否则肉松永远炒不出来毛茸茸的细腻感，接着，我们里脊肉先焯水，漂去水中的浮沫，然后将肉捞出来，换一锅水，水中加入两个山楂、三个红枣，几粒枸杞，一片桂皮、两片香叶、三颗八角、两勺食盐、一把花椒，一勺白糖 ， 酱油千万不要放 ， 还有生抽老抽这种会给肉上色的，全部不能放 。我们将肉煮上半个小时，这样肉就会完全软烂掉 。我们把煮好的肉放在塑料袋里，用擀面杖将肉碾压碎，我们要将肉碾压成肉丝，将肉丝倒进碗中，用手将其撕成一条条的细丝，越细越好，撕开的越细，炒出来的肉松越容易起茸毛，肉丝撕好后 ， 我们拿来一个平底的不粘锅，锅中少喷油或是不放油，锅下开小火，将肉丝放入锅中 ， 慢慢去炒，炒的过程中，可以放一些芝麻，给肉松增香，一边炒一边查看肉丝的状态，等到肉松炒到金黄，这样肉松就算是做好了 。
制作有肉松有讲究，需要注意的地方比较多我们在炒肉松的时候，火一定要小 ， 如果大火，肉松就炒不成了，在煮肉的时候，一定要将肉煮到软烂 ， 在敲肉块的时候，一定要保证肉块一敲就散掉了，所以煮肉的时间不宜过长，大约半小时左右就可以了，煮好的肉用筷子一戳就碎掉了，这样做的肉丝才能炒出肉松来 。我们在炒肉松的时候，不能放任何的食盐、酱油等调味料，必须用小火慢慢去炒，那么为什么有的人炒出来是金黄色，有的人炒出来是淡黄色的，关键都在与煮的时候，是否放酱油上，如果放了炒出来的就是金黄色，如果没放就是淡黄色 。但建议大家不要放，否则会增加炒肉松的时间 。
炒好的肉松配上松软的蛋糕，加上一些芋泥或是海苔，真的是非常美味 。
今天为大家分享一道“肉松”的家常做法 ， 具史料记载从从蒙古帝国早期，蒙古骑兵就携带过一种肉松食品，而且肉松制作起来很简单 ， 将肉煮烂再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化，食用方便易于贮藏的制品 。除用猪肉外还可用牛肉、鱼肉等生产各种肉松。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【黄金肉丝】
1.首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净 ， 肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状 。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再抓入一粒八角备用 。
2.下面，我们把肉片焯一下水 ， 锅内烧水，把肉片冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟，把肉片倒出来 ， 用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味 。
3.锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱姜和八角，淋入一些料酒去腥 ， 水烧开以后，把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟 。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来 ， 肉片单独放在碗中晾干水分 。
4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了 。
5.下面，我们调一个碗料 ， 碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克 ， 把调料搅散备用 。
6.食材全部准备好以后，我们开始炒肉松，把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉丝中的水分，如果觉得温度高的话，可以离火翻炒不要炒糊 。
7.肉松会慢慢变干，变得非常蓬松 ， 最终炒成这样的金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状 ， 也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用 。
技术要点：
1.做肉松要用纯瘦肉，不能有肥油和筋膜 ， 容易影响肉松成型；
2.肉片煮之前要先焯水，否则会有腥味；
3.炒肉松时一定要用小火慢炒，把水分炒干 。
###其它资料参考###具体制作方法
第一步：准备食材 。猪后腿肉600克、姜适量、葱适量 。（做猪肉松最好选择较瘦的肉来做 。比如里脊、猪后腿肉等等 。）
第二步：把肉的皮，肥肉，筋膜剔除，越干净越好 。然后把肉切成块 ， 如图 。（肥肉和筋膜，会影响肉松的口感以及成型，所以，一定要完全剔除 。在剔除的过程中，尽快选择锋利一点刀来做 。）
第三步：把切好的肉放入高压锅中，再倒入一大碗清水 ， 放入姜片、葱段、1勺料酒、2勺盐调味 。
第四步：盖好高压锅的锅盖，选择炖肉功能，炖制10分钟 。
第五步：如图，肉要炖至用筷子轻轻一压就丝丝分明了 。
第六步：肉晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖把肉敲散，如图 。
第七步：如图，敲散的肉是一丝一丝 。（如果这时还有比较大的块，要用手把它撕开 。）
第八步：把肉丝放入面包机中，再放入1勺糖、1勺酱油调味，然后选择“肉松”功能开始翻炒 。
第九步：如图，这是肉松翻炒至一半时的样子 。
第十步：继续让面包机翻炒至肉松越来越细，越来越蓬松 。如图，这时肉松就做好了 。
多说几句：
1、这是用面包机来做肉松的方法，如果家里的面包机没有“肉松”功能，可以用“果酱”功能来代替 。
2、如果没有面包机，可以从第八步开始，把所有肉松放到炒锅中，小火开始煸炒，直至肉松干燥蓬松 。只是这个过程时间有些久，一定要有耐心 。
3、如果是给孩子来做，可以把盐的量少一点，酱油也可以不放 。
4、肉松炒的越干，保存的时间越长 。
5、如果觉得炒好的肉松颗粒比较大或者给宝宝吃的话，建议把炒好的肉松放到料理机中打碎一些 。一般情况下 ， 几秒即可，不需要搅打太长时间 。
###其它资料参考###炒肉松怎么做好吃
1.新鲜瘦猪腿肉，俗称肘子肉 ， 妈妈给我买了20块钱的，说实话 ， 我野心很大，想一次搞上特十斤八斤的，存到过年慢慢吃，不过实际操作起来才知道，这个这个肉松卖的那么贵真是 有理由的：太TMD费事了 。
猪肉剔除肥脂和筋，切一两寸见方的小块，在水中大火煮开，再用小火炖30-40分钟 。用高压锅能省时一点，妈妈说家里的高压锅早就让她扔了，所以我就用了一般的炒瓢，没有想象中那么难煮 。
2.经过实践证明，下面这一步是最艰难的，本来以为这点猪肉根本不在话下 ， 可是……知道么，我用了四个小时 ， 撕了这点肉蓉，只用了妈妈买的一半猪肉 ， 剩下的她看着办吧，要让我全撕出来，非出人命不可 。
猪肉块煮烂后 ， 撕称小碎片，撕的时候要用手指头捻一下 ， 这样才能出绒，其实这个肉松的精华步骤就是怎么让它出绒 。捻的轻了只能撕成肉丝，捻的重了就成了渣渣，要多实践几次才能把握 。
顺便说一句，我起床后没吃饭，所以捻的不成功的肉肉都进了我的肚子，所以才能坚持劳动四个小时之久 。
3.这一步是很考验人的美食感觉的 。肉松的美味之处在于它的鲜美 ， 所以佐料很重要哦 。
胡椒粉 五香粉 姜粉各少许
咖喱粉 适量
味极鲜 少许
盐 适量
糖 盐的三至四倍左右
以上完全是我根据感觉放的，需要说明的是咖喱粉可以稍微多放些 ， 盐和糖要边尝边放，避免太咸或太甜 。
4.还是刚才那口锅 ， 洗净，放少许花生油 。油开后，把拌好的肉松下锅炒 。
注意：1）一定要用小火；2）一定要不间断的翻炒
10分钟后，可以根据个人口味放芝麻（最好是提前炒过，这样比较香），妈妈说炒过的芝麻刚吃完，我就放了些海苔 ， 用手简单的撕成小碎片，直接扔进去就行 。翻炒20分钟后，水分基本靠干，几乎没有白汽冒出来 ， 现在就可以出锅了 。
玩喊喊，好吃的我都要咬到自己的手指了，非常成功的作品，爸爸妈妈都给予了称赞（啧啧，空前绝后的肯定?。?
鉴于肉松制作相当劳累，决定明天去做个按摩 。要是以后都不用上班的话，岂不是每天都是这样的日子啊，好还是不好呢
###其它资料参考###要做出美味的肉松，要准备好我们所需要的食材：里脊肉，姜，酱油，盐，葱 ， 料酒，白芝麻，白糖 。将我们准备好的里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纤维切成块，切成块或者厚片都可以，在锅中加入适量的清水，水烧开之后 ， 将我们切好的肉放进去煮5分钟左右，将肉中的血水煮出来，将我们的肉捞出来用清水冲洗干净
将我们的锅冲洗干净 ， 在锅中倒如适量的清水，放入我们准备好的葱段 ， 姜片，酱油 ， 料酒，白糖和适量的盐，将我们肉放进去，煮大概1-2个小时左右，将我们的肉煮至软烂，用筷子可以扎透就可以了 。将我们的瘦肉煮熟之后，捞出来控干水分，晾凉，将我们的肉松用手撕成细丝或者放在保鲜袋里面用擀面杖压扁 ， 用手将我们的肉松搓成细丝（要将手清洗干净或者带上一次性手套），将我们的瘦肉撕成细丝之后 ， 加入适量的五香粉，蚝油，适量的盐以及少许的糖提味，放入少量的生抽提味 。
将我们的肉丝搅拌均匀之后，准备一个炒锅，尽量选择不粘锅 ， 将我们的肉食放进去翻炒均匀，用小火慢慢的炒，将肉丝里面的水分炒干，将肉丝炒至干爽蓬松，大概翻炒30分钟左右就可以了 。我们在用炒锅翻炒的时候，一定要不停地搅动 ， 而且要保持小火，不要将肉松炒糊了 。
【炒肉松需要炒多久】炒好之后，将我们炒好的肉松放在料理机里面打碎就可以了，如果不喜欢太碎的，也可以不打 ， 直接就这样吃 。我做出来的肉松是五香味，如果喜欢别的味道的话，也可以添加其他的调料，比如胡椒粉，孜然粉 ， 咖喱粉等都可以 。如果觉得用锅翻炒会比较的慢的话，也可以用烤箱，上下火150度，烤20分钟左右就可以，但是需要我们随时观察，不要将我们的肉松烤糊了 。
