无比鲜香 ， 脆嫩可口，清蒸黑鸡枞菌怎么做？？
序言：黑鸡枞菌的样子非常的小巧可爱，颜色是黑褐色的，看着硬邦邦 ， 但是吃起来味道非常的脆嫩可口 ， 无比鲜香 。想要突出这道菜的鲜味，最简单的制作方法就是清蒸，在制作的过程中不要给太多的调料 。
一、清蒸黑鸡菌菇这样避免鸡纵菌的本身香味被压制，鸡纵菌是日常饮食非常常见的，而且也很接地气，就跟香菇，鸡腿菇是差不多的地位 。先准备一些黑鸡纵菌 ， 香葱蒸鱼豉油 ， 植物油，材料非常的简单 。先把鸡纵菌清洗干净之后沥干水分，把鸡中菌放在一个盘子里，香葱切成末放在一旁备用，把鸡纵菌放入蒸锅中 ， 用大火蒸10分钟左右，出锅后撒上香沫淋上热油，再淋一些蒸鱼豉油，非常的简单，这样的一道菜就做成了 。
二、制作的方法在清蒸的时候会出现一些汤汁不要倒掉，因为这是鸡枞菌本身的营养，可以直接喝掉或者是用来泡饭 。泼油是这道菜的点睛之笔，如果想要吃用低脂无油的，可以选择不加入食用油 ， 但是在味道上也会有所差别 。当然如果喜欢吃辣椒的也可以切一些红辣椒碎放在蒸好的鸡纵菌上面 ， 用热油淋一下 ， 味道也会非常的鲜美 。每个人喜欢的口味都有一定的差别，所以我们在制作的过程中，可以根据自己的喜好去添加合适的量 。
三、丰富的营养价值几种菌的肉质非常的厚大，窒息调白 ， 所以味道非常的鲜香 ， 在制作的过程中，体积过大的鸡纵菌可以用手掰成长条 。鸡纵菌是非常鲜美有营养的一道食材，菌类对身体有很大的好处，可以滋补身体，也可以预防各种疾病 。这种菌类大多数生长在山间，不同地区对于它的叫法也是不一样的 ， 激素菌的味道非常的鲜美 ， 营养价值丰富，经常使用对胃部也有很好的保护 。
用料
鸡枞菌300克
云腿50克
红辣椒1-2个
青花椒1-2枝
云腿蒸鸡枞菌的做法
新鲜的鸡枞用南瓜叶子或者小牙刷洗干净
菌顶子掰成块，菌腿切成均匀的斜片 。
选肥瘦相间的云腿切薄薄的片 。（图里的火腿多了，我只用了一半）
红辣椒（我用了一个红美人，一个朝天椒）斜切，青花椒用刀拍一下 。
放在切好的鸡枞菌面上，不用加任何佐料 。
锅里烧开水，上锅蒸20分钟左右，吃的时候稍微拌匀一下 。
小贴士
1.鸡枞菌贵新鲜和时令，嫩嫩的骨朵就适合蒸或者煮汤 。
2.如果是盛开的菌子，就适合清炒或是炒肉之类了 。
###其它资料参考###用料
鸡枞
火腿
青椒
红椒
火腿蒸鸡枞的做法
鸡枞洗净，帽撕成小块，茎撕成丝，码在较平的碗底
火腿切丝，码在鸡枞上 。青椒、红椒切丝，洒上(这个其实不是必须要的 ， 如喜欢吃辣可以放一点小米辣)
上锅蒸15分钟左右即可 。
小贴士
火腿本盐味较重 ， 就不用再放盐了 。鸡枞洗后本身有水，不用加水了 。另外鸡枞本身很鲜，千万不要放味精鸡精之类的东西 。
###其它资料参考###做法一
原材料：鸡枞 400克、仔老母鸡200克、田鸡翅10只、生云腿片30克、猪板油20克、食盐18克、鸡精4克、黑胡椒粉10粒、蒜头1个、姜片1片、麻椒5粒 。
制做：(1)将仔老母鸡剁碎4公分厚为的块，用冷水清洗漂透，放进炒菜锅内，引入适当冷水，放置慢火上渐渐地烧开 ， 舀去白沫子，氽透后捞起来用温开水清洗，盛入瓷煲中。
(2)田鸡翅清洗漂透放进瓷煲中。(3)鸡枞清洗斜刀割成厚片，放到田鸡翅上，添加云腿片、鸡精、胡椒粉、食盐、蒜头、麻椒 、生姜片预留 。(4)将氽鸡的汤沥入瓷煲内，浇上猪板油，盖上外盖，用一条白白棉纸抹上少量鸡蛋清将盖与锅的间隙处封严，放到能盛3公分水的土锅上，用白毛巾将几口锅的结合处封严，放置灶火上蒸1钟头即成。
特点：汤清味鲜, 质量细致,有浓厚的地方文化 。
方法二
原材料：鸡枞 150克、食盐4克、鸡精1克、白胡椒粉1克、麻椒10粒、蒜头3个、香油少量 。
制做：(1)将鸡枞清洗盛入碗内，添加麻椒，引入少量上汤，上笼蒸10分钟取下 ， 待凉后将鸡枞切发展椭圆形片，齐整铺地在盘里备用 。
(2)将蒜头倒成泥,放进蒸鸡枞的汤内，随后添加食盐、鸡精 、白胡椒粉 、香油翻拌，对成葱汁，浇在鸡枞上面就可以服用 。
特点：鲜美、葱香气浓厚
扩展资料
鸡枞菌鸡枞营养丰富，特别是在蛋白的成分较高，蛋白中带有20多种多样碳水化合物，在其中身体必不可少的8种氨基酸种类齐备 。中国历代都夸赞白蚂蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富 。据剖析，每100克鲜鸡枞菌含水量92.61%，干物质7.39% 。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗蛋白质3.40%，膳食纤维13.91% ， 可溶性糖4.5%，水解反应糖9.59%，灰份7.73% 。在灰份中氢氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08% 。还带有麦角留纯正16种碳水化合物及其维他命C 。鸡枞具备较高的功效与作用，现代科学研究发现，鸡枞中带有治疗糖尿病的成分 ， 对减少血有显著的实际效果 。
###其它资料参考###把鸡枞菌用水泡，洗 。备用 。
砂锅中放入适量的水，把鸡枞菌放入，放入一小段红椒，加入适量的盐，小火煮汤 。
熬20-30分钟，即可出锅 。
小贴士
注意要熬的久一点 。菌的鲜味才能出来 。
###其它资料参考### 这里给大家介绍两道最传统的鸡枞菜式：火腿蒸鸡枞和油鸡枞 。
工具/材料火腿蒸鸡枞：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根
油鸡枞：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
处理鸡枞首先处理鸡枞，用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土 ， 边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养 。
洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝 。
火腿蒸鸡枞将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒 。
待蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了 。
油鸡枞首先要把存储用的容器放入沸水中煮一会儿消毒，取出后沥干水分 。
另起一锅，开大火，在锅中倒入菜籽油 ， 油量以能没过鸡枞即可 。
烧开后，等油温降至七八十度，再开中小火 ， 下花椒、辣椒、八角炸香 。
等香气出来后 ， 倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面 。
熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火了 。
加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中 ， 密封保存即可 。
特别提示1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的 ， 这样油脂的部分会比较多 。
2、做油鸡枞的时候要注意把菜籽油烧熟，一定要大火烧开，让它的泡泡全部消掉，不然的话会有一个生腥气，可能会影响到我们做的菜 。
###其它资料参考###1、黑蒜鸡枞炒澳洲和牛粒
主料 和牛粒3粒、鸡枞菌6根 。
辅料 黑蒜1粒、西红柿3粒 。
调料 盐、橄榄油、生抽、黑椒汁 。
做法
1.将和牛西冷切大粒，加少许生抽腌制下 。
2.鸡枞菌飞水，用橄榄油炒一下，装盘 。
3.和牛粒加黑蒜、黑椒汁煎炒好，摆放在鸡枞菌之间 。
4.用西红柿等稍作点缀，即可 。
2、金汁花菜鸡枞菌
主料：鸡纵菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黄半只、豆苗叶3克
配料：橄榄油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克
做法：
1、南瓜去皮蒸20分钟，放入搅拌机打碎 。
2、咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟，取出捣碎 。
3、锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄 ， 倒入南瓜泥小火烧开，以糖和蘑菇精调味，保温备用 。
4、把鸡纵菌及花菜用橄榄油煎香，并以生抽调味 。
5、将3入盘中，然后放上做好的鸡纵菌和花菜 ， 以豆苗叶装饰即可
3、清蒸鲜鸡枞甜笋
主料 制净新鲜鸡枞200克 甜笋100克 茭瓜100克 火腿丝50克
调味料汁酱50克
烹饪步骤
1. 将鲜鸡枞削去泥土，用干净布擦干 ， 撕成粗丝，用调料A拌匀；
2. 甜笋、茭瓜切成丝用鸡粉拌匀，放入盘底，面上放上鸡枞，猛火蒸5分钟 ， 淋上少许热油 。
###其它资料参考###青椒洗净，切成小块 。用手撕开，洗干净拿出来 。一定要掐水 。锅中倒入植物油，烧至七八成热 。将辣椒放入锅中，炒香 。然后 ， 将洋葱切碎，放入锅中，与白蚁一起翻炒两次，倒入胡椒粉，做成淡酱油 。不要倒水因为木耳更喜欢水，快熟了就放锅里 。
###其它资料参考###1 鸡枞菌怎么吃最好吃炖汤鸡枞菌是野生的食用菌 ， 一般会在端午前后的半个月左右，因为受到大雨滋补后破土而出 ， 新鲜的鸡枞菌吃起来味道十分鲜美，多用来和肉类一起炖汤食用，比如鸡枞鸡汤、鸡汤豆腐汤 。
炒制鸡枞菌和其他香菇菌类食物一样 ， 除了可以炖汤食用外，还可以炒着吃，和肉类、蔬菜一起炒或者单独清炒都是可以的，和青椒炒制为辣味味道更是独特 。
油炸鸡枞菌外表是黄色的，炒制或者炖汤做出来的鸡枞菌口感较嫰 ， 而如果将鸡枞菌裹上面粉或面包糠进行油炸，做出来的口感的脆的 ， 油炸后还可以加入茴香粉、孜然粉丰富味道 。
2 鸡枞菌一般煮几分钟能吃视情况而定 。
鸡枞菌的吃法有很大，如果新鲜的鸡枞菌是炒着吃的话，那就只需要加热5~10分钟就可以熟透了，而如果是将鸡枞菌炖汤喝，那就需要煮20分钟以上 ， 这样鸡枞菌鲜美的味道才会蒸发出来 。
但如果是干的鸡枞菌，需要先放到水里泡发，之后再加热10分钟以上的时间才能吃 ， 确保鸡枞菌能吸足水分，如果是冷冻鸡枞菌，加热时间稍微比新鲜鸡枞菌长一些就好，加热时间不够也可以吃，因为鸡枞菌本身是无毒的 。
3 鸡枞菌要怎么洗才能干净任何食物吃之前都需要先清洗干净，而鸡枞菌因为是破土而出的，所以新鲜的鸡枞菌会含有较多的泥土，需要清洗干净泥土后才能食用 。
而清洗鸡枞菌首先需要将其用小刀把根部削掉，用流水清洗掉表面的泥巴 ， 然后用刷子刷干净缝隙里的泥土，之后将其放在清水中浸泡 ， 加入淀粉，淀粉可以吸附鸡枞菌中含有的细沙和杂质，这样可以起到一个很好的清洗效果；如果还是担心没洗干净的话可以将鸡枞菌撕成小条，继续倒入水中清洗，多清洗几遍 。
4 鸡枞菌怎么挑选好坏市场上能买到的鸡枞主要有新鲜的和干的两种，其中新鲜鸡枞菌在每年6~9月上市，干的鸡枞菌全年都能买到，挑选好的鸡枞菌可以从以下方面参考：
1、新鲜程度菌菇类食物主要吃的就是个鲜字 ， 所以越新鲜的鸡枞菌品质肯定是最好的，隔夜存放或者存放时间较长的鸡枞菌附带的泥土会变干，菌体也会变软变干 。
2、外观鸡枞菌还会因为产地不同导致品质不同，其中颜色黑的鸡枞菌最贵，反之白色的鸡枞菌品质校次；同时鸡枞菌的菌柄粗的品质好，反之菌柄细品质相对较次 。
3、朵型【蒸鸡枞菌要多久】鸡枞菌上端也会有朵伞一样的结构，其中未开伞的鸡枞菌味道更为鲜嫩，所以相对价格也要贵一些，而开伞的鸡枞菌是老鸡枞菌，品质低，菌朵不完整或者碎的鸡枞菌品质更次，其中大朵伞的鸡枞菌比小朵伞鸡枞菌要好 。
