白砍鸡冷水下锅煮多久
白斩鸡一般要煮多少分钟？
白切鸡需要煮45分钟左右才能熟 。做白切鸡时，先用腌渍稍微腌制一下，再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟 ， 将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美不油腻，还非常的健康 。
白切鸡一般用小火煮30分钟即可，用小火煮，确保锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡泡熟，这样鸡肉吃起来会比较嫩 。
白切鸡始于清代的民间酒店 。属浸鸡类 。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味；制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”；鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟 。
扩展资料：
白切鸡通常选用三黄鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材 ， 慢火煮浸后，晾干切块 。成菜后，色洁白带油黄 ， 皮爽肉滑骨香 ， 清淡鲜美 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，现在南方菜系中普遍存在 。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄） 。
参考资料来源：
百度百科-白切鸡
###其它资料参考###白斩鸡应该是上海菜或者广东菜吧，黑龙江做的应该很少，我尝试做过几回，可能不是很正宗，不过也算是我的一种创新菜吧！我用过整个的鸡 ， 也用过鸡腿，我们这里有一种鸡叫做清远鸡，是冷冻的，我试过用当地的小笨鸡做过这道菜，效果一般，不是很好，不如清远鸡好吃 。
一只清远鸡，葱，蒜，姜，料酒，生抽 ， 糖，花生，辣椒油，花生，味素 ， 盐，这是暂时我能想到的所有原材料了 ， 一会想起什么在说什么吧！
1.买回来的一般都是冷冻的，我们这里新鲜的鸡不适合做这道菜，所以我买的清远鸡，化开，化开以后泡一会水，洗干净，冷水下锅，锅里我放了大料，料酒，葱块，姜块 ， 一起煮，有沫的时候都撇出去，鸡汤留着还能用，大概开锅以后十分钟就差不多了，开锅了我还焖了一会儿，水一定要放足 。
2.煮好的鸡我用冷水凉了一下，肉质紧一些，然后刷了一层香油，把小鸡剁开，放到盘子里 。
3.调好的酱料放进去就好了，酱料:糖一点，盐一点，老抽半碗，味素放一点，汁就算调好了，那个味道你觉的不行，就自己调调，基本上就是这些了 。炸好的花生切碎放在切好的鸡上面，还有葱姜蒜切沫也放在切好的鸡上面 。我喜欢在放点辣椒油 。
我喜欢把这些东西都放在鸡上面 ， 有的也习惯性的蘸着吃，也可以的，还有广东人是用葱姜香菜海鲜酱油调出的汁蘸着吃的，其实都可以，我喜欢这种吃法，不腥，而且不是很油腻，很好吃 。
剩下的汤还可以留着煮面条哦 。
###其它资料参考###1、材料：鸡1只、蒜头3个、葱头3个、葱3根、姜1块、香油适量、生抽适量、花生油适量、凉开水1小盆、料酒适量、盐适量 。
2、把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉 。
3、锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟 。
4、准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟 。
5、浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟 。
6、然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉 。
7、把葱头姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入盐生抽香油拌匀 。
8、锅中加入油烧热倒入搅拌均匀好的调料中 。
9、鸡凉后砍块摆盘即可食用 。
###其它资料参考###原料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml ， 黄酒10克 调料： 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
折叠编辑本段调料
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
折叠编辑本段做法
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗 ， 鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半 ， 鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒 ， 盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档 。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面 ， 盖盖继续煮完14分钟 ， 然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃 。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
折叠编辑本段小贴士
* 白砍鸡首选嫩三黄鸡 。
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟 。
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快 。
* 一定要鸡块冷却后切小块 ， 热时切，鸡肉会散 。
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短 。
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短 。
###其它资料参考###1、准备醋10毫升，味精5克，盐5克，油酥花生30克，白糖5克，酱油10毫升，花椒油10毫升，仔公鸡500克，姜5克，蒜10克，香葱10克，油30毫升 。
2、在锅中加水，放入姜，葱结，料酒 。
3、放入鸡肉，大火烧开打去浮沫 。
4、中火煮至大约10分钟 ， 加盖焖10分钟 。
5、捞出刚断生的鸡，放入凉水中泡凉 。
6、把花生剁碎，姜蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤 。
【白砍鸡冷水下锅煮多久】 7、取一碗，加入酱油 ， 花椒油，白糖，红辣椒油 ， 味精 ， 把鸡放入盘中，淋上调料，撒上花生碎，葱花即可 。
