猪肉怎么炖才好吃又简单
炖猪肉怎么炖好吃？
炖猪肉的家常做法：
主料：猪肉(后肘)1500克 。
辅料：葱5克、盐10克、料酒两汤匙、白糖一汤匙、水500克、老抽10克、姜三片 。
步骤：
1、将猪肉切成小块 ， 放入烧开的热水中去血水等 。
2、将猪肉从热水中捞出，用凉水冲洗 ， 控干水分，放入电压力锅中，放入葱姜蒜，盐，老抽，料酒，白糖，水 。
3、我家的电压力锅炖肉一般八分钟即可 。
4、出锅啦，香喷喷 。
我们先将猪肉切成1里面厚的块，然后就是凉水下锅煮 。烧开后的三分钟左右加入盐，然后煮一两分钟，就是可以食用了，越是新鲜的肉就是越好吃，而且我们是可以尝到最原味的肉，吃起来也是不会腻，就是看上去不是很好 ， 有一些肥 。
我们尽可能是选择五花肉 ， 切成小方块，然后是将葱切成段，将姜切成片 。然后就是将肉块放入锅里面，直到发白色的时候 ， 加入料酒、酱油、白砂糖，然后再加入葱、姜、大料、桂皮，稍微的翻搅几下，放入高汤，等到煮开之后，将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖 ， 炖一个多小时就是可以了，肉变得酥烂就是可以了 。
我们如果是将猪肉横着切，这样比较容易碎，而且顺着切也容易老，如果是斜着纹路切，就不容易碎，而且不容易老 。但是我们在切的时候一定是要注意不要按着纹路来切 。我们在处理猪肉之前是可以用醋拌一下，放几分钟就是可以 ， 然后再做 ， 这样就是没有腥味了 。啤酒是有清凉爽口的作用，我们在制作的时候是可以加入一些适量的啤酒，这样是可以使得猪肉更加的香嫩上口 。也是可以加入少许的柠檬汁或者白葡萄酒 。如果腥味重的话，我们就是可以用料酒、醋、或葱姜等调料来提前进行腌制 ， 也是可以在猪肉上面稍微撒上一些黄酒和盐来码味 ， 不仅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味 。
###其它资料参考###炖猪肉怎样做既简单又好吃?
1、尽可能选择膘厚一点的猪肉 。土猪的膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，土猪肉的切面纹理比较清晰，普通猪就乱乱的 。炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质(肉香就是来自含氮浸出物) ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。辅料:八角 ， 花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等 。
2、将准备好的辅料先大火翻炒一下,然后倒上切好的肉，待肉稍微变色即可移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉，还可以加一点冰糖或者蜂蜜调味 。倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定的开水(不要凉水) 。注意要用文火慢慢煮 。
3、炖肉中途不要加水（特别是冷水） ， 否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。将猪肉煮二三小时后,可再加入海带或萝卜或山植(山里红)又煮一小时(肉可很快炖得酥烂),即可做成一种汤菜食用啦 。
###其它资料参考###炖猪肉又烂又好吃的方法是：
1.猪肉尽量选择一些膘厚一些的，不要选择老母猪肉，一般新鲜的猪肉 ， 表面是有些稍温的，不黏手 。
2.炖猪肉的肉，要切的稍微的大一点 ， 这样炖出来的肉 ， 汤汁味道才会浓，这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中 。
3.要想炖肉好吃，是需要加入一些辅助材料的，如八角，花椒类的食材，这样可以将辅助食材的香味融入到汤汁中 ， 吃起来也不会很油腻了 。
4.准备好食材后，最重要的便是翻炒了，要将肉给炒到变色，然后再放到锅里，加入适量的水进行炖煮 。
5.在炖肉的时候，一开始就要加足量的水 ， 要用小火慢慢的煮，这样煮出来肉，肉的香味才会浓 。当肉出现了杂质的时候，要及时的清理掉 。
###其它资料参考###的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，我感觉这就是一道非比寻常意义的冬季美食
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说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属 。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的 。今天就来跟朋友们分享下 ， 如何才能做出一锅味美又地道的炖肉 。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊” 。要想肉炖的好 ， 首先肉要选的好 。
选肉要新鲜 。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性 。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿 。其实这是炖肉的大忌 。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来 。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次 。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水 。
这个步骤看似简单，却有大门道 。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲 。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口 。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候 。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此 。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴 。
6、 炖肉小窍门—放山楂
【猪肉怎么炖才好吃又简单】炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用 。可谓是一举多得 。谢谢你 。。。
