猪骨头炖酸菜怎么做好吃
大骨头炖酸菜怎么做好吃？
大骨头炖酸菜好吃的做法如下：
主料：猪骨适量、酸菜1袋、金针菇1把、地瓜粉1把 。
辅料：姜片适量、酱油适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块、白芷适量、盐适量、鸡精适量 。
步骤：
1、猪骨用开水焯好切小块 。
2、酸菜用水洗净 。
3、金针菇撕开洗净 。
4、地瓜粉洗净备用 。
5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料 。
6、猪骨冷水下锅，加姜片、花椒八角等配料 。
7、加酱油，大火煮开 ， 转中火 。
8、放酸菜 。
9、酸菜打散 。
10、放金针菇和粉条 。
11、放盐和鸡精 。
12、炖熟出锅 。
【骨头炖酸菜】
所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发 ， 用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道 。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时 ， 把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片 ， 再把酸菜切成细丝 ， 放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用 。如果酸菜比较酸，就投洗两遍 ， 去除一部分的酸味 。
3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水 ， 水开后 ， 撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分 。猪脊骨焯水 ， 可以去除骨头的腥味 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀 。
5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟 。
6.到时间后，下入粉条 ， 加入盐调味，继续炖10分钟 ， 将粉条炖制变透明，关火，盛出即可 ， 一锅骨头炖酸菜就做好了 。
###其它资料参考###主料
棒骨2根 酸菜2袋
油50g 盐适量
醋1茶匙 葱1颗
八角1粒
大骨头炖酸菜的做法步骤
1. 大棒骨洗净，冷水下锅焯去血污
2. 用冷水冲洗干净
3. 棒骨放入汤锅，加入姜片大火煮开，滴入白醋
4. 转小火炖煮两个小时
5. 锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味
6. 加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用
7. 将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟美味的酸菜炖大骨头，超级美味，汤鲜菜美 ， 地道的东北名菜一如东北人热情豪放 。
【猪骨头炖酸菜怎么做好吃】小贴士
1.棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美 。2.滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收 。3.酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒 ， 去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美 。4.不要放太多盐 。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度 ， 因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感 。特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种 ， 还有注意有的人拿肘子骨头冒充 ， 这样的骨头肉多 ， 骨髓少做起来不好吃 ， 别问我怎么知道的 。酸菜吃油，也可以放入一些硬肋的肉一起炖煮，味道棒极了 。
###其它资料参考###食材：肉厚的猪大骨头5块 ， 拳头大的带皮肥瘦猪肉1块，东北酸菜1000克，猪油适量 ， 3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜 ， 八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，盐半勺 。
做法：
1、把肉和大骨肉泡去血水，然后把大骨头一块块洗掉表面的骨头渣子，再冲洗干净；
2、燃气压力锅，把大骨头和肉都放入里面，加入和食材齐平的清水，加入3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，把粒状的都装入调料盒里一起下锅；
3、拧好压力锅上盖，大火烧开后转中小火，上汽后开始计时，压25分钟左右，至大骨头软烂适口 。图中是压好的大骨肉，汤浓肉香；
4、炖大骨头肉，最好的搭配是酸菜，耐炖开胃下饭，不油腻；
5、把酸菜切成细丝，切的时候厚帮需要用刀片薄再切，丝细口感好；
6、切好的酸菜需要放入水盆里清洗两三遍，然后再攥水待用；
7、另起炒锅，加入比炒菜量多点的猪油，中火烧到融化以后放入葱花炝出香味 ， 再放入酸菜丝大火翻炒三五下；
8、把炖肉的原汤倒入酸菜里（汤不够加开水补） ， 量和酸菜齐平 ， 加入半勺盐 ， 大火烧开转中火炖20分钟，汤白味浓 ， 收汁到酸菜的一半，关火 。
###其它资料参考###酸菜炖排骨的做法如下：
原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐 。
第1步、酸菜多洗几遍 。
第2步、攥干水分备用 。
第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净 。
第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟 。
第5步、捞出排骨 。
第6步、洗净血沫 。
第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟 。
第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜 。
第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散 。
第10步、多炒几分钟 。
第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里 。
第12步、加适量盐炖半小时 。
第13步、出锅 。
###其它资料参考###酸菜炖大骨棒是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一 ， 酸菜炖大骨棒以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主 ， 口味属于家常味 。我非常喜欢吃，下面分享下它的做法 。
酸菜炖大骨的做法：材料：猪脊骨500克，酸菜300克，葱一根，姜六片，八角一颗，盐一勺，生抽两勺 ， 料酒两勺 ， 十三香一勺 ， 蚝油一勺，鸡精少许，色拉油适量 ， 猪油适量 。
步骤：第一步 ， 去市场买了一块非常不错的猪脊骨，买好猪脊骨 ， 直接就让老板给切成想要的形状，要不然自己回来剁 ， 太麻烦了 。
第二步，把买回来的猪脊骨，沸一下水，排出里面的血沫 ， 锅里加水，把猪脊骨放进去，大火烧开（一定要凉水下锅 ， 让它慢慢浸透，如果水开之后下锅，直接外面一层就烫熟，把里面的血水都包?。霾焕戳耍?加入料酒，烧开之后，上面会有一层浮沫，我们用笊篱给上面的浮沫轻轻给撇出来，再煮一会，关火后，用清水给猪脊骨冲洗干净，再把洗干净的猪脊骨放进高压锅里 ， 加入一碗清水，放入八角 ， 姜片 ， 压三十分钟即可 。
第三步 ， 酸菜用刀切成丝，用清水洗几遍，用手揉一揉 ， 酸菜比较酸，洗好后，攥干水分 。
第四步，葱去皮洗干净，切成葱末，热锅加入色拉油，放一块猪油，酸菜比较揽油，放猪油比较好吃，油化开之后，放入葱末爆香，再把酸菜放进锅里，翻炒均匀 ， 锅里加入热水，没过酸菜，大火烧开 ， 转中小火继续炖十分钟 。
第五步 ， 猪脊骨压好后，取出 ， 用筷子把猪脊骨夹到酸菜里面，再把里面的八角和姜片挑出来，剩下的汤也一起倒入酸菜里，这时加入盐，生抽，十三香 ， 蚝油 ， 用铲子搅拌均匀，继续炖十五分钟，最后大火收汁 ， 再放点葱末，关火，放入鸡精 ， 翻炒均匀，出锅盛盘 。
小贴士 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，开胃提神 ， 醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化 。
###其它资料参考###酸菜炖排骨的做法如下：
原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐 。
第1步、酸菜多洗几遍 。
第2步、攥干水分备用 。
第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净 。
第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟 。
第5步、捞出排骨 。
第6步、洗净血沫 。
第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟 。
第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜 。
第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散 。
第10步、多炒几分钟 。
第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里 。
第12步、加适量盐炖半小时 。
第13步、出锅 。
###其它资料参考###酸菜炖排骨做法及用料都非常简单：酸菜、排骨、葱姜及大料，加点盐，放锅里炖就好 ， 不用油炒，十分清口，炖出的味道却十分鲜美，但是很多人在家里自己做酸菜炖排骨的时候，做出来总是没饭店的酸菜炖排骨好吃 。做酸菜炖排骨 ， 大厨说：加上这“1步”，做出来酸爽又解腻 。那么怎样做出来的酸菜炖排骨才会好吃呢？接下来就一起来看一下酸菜炖排骨的制作方法吧 。
第一步：准备食材 。在制作酸菜炖排骨之前，要准备好需要的食材，如：排骨、酸菜、料酒、花椒粉、食用盐、土豆、生姜、葱、鸡精等一些食材 ， 准备好食材以后 ， 就要对食材进行清洗，等清洗干净以后，就可以将它们用刀切块 ， 然后放在一旁备用 。
第二步：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要，然后拿烧开的开水烫去排骨上的血沫 ， 再买回来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，放在冷水中浸泡一会儿，接着将土豆去皮切大块，粉条也要用热水泡软 。将葱姜清洗干净以后，切成碎末放到一个干净的碗中留置备用，然后在烫排骨的过程中 ， 可以准备调制酱汁，然后在小碗中放入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，在搅拌均匀后，放至一旁备用 。
第三步：准备一个干净的锅，在锅中倒入适量的食用油，然后开大火将油烧热后，就可以放入葱姜末爆香 。然后再倒入排骨翻炒 ， 加入酱油、花椒粉，翻炒一会儿后，直到排骨达到5成熟的时候，就可以放入酸菜、土豆和粉条，再淋入在小碗中调好的配料后，就可以在锅中多加一小碗水，水的量淹过一半的菜就可以，然后再盖上锅盖，将大火转为中火来炖制排骨 。大概等十分钟后，酸菜炖排骨就可以出锅了 。注意在炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感 。
###其它资料参考###大骨头炖酸菜的用料
棒骨2根酸菜2袋
盐2勺胡椒粉少许
酱油少许葱 姜 八角少许
大骨头炖酸菜的做法
步骤1
猪大骨头洗净 备用
步骤2
把酸菜里的酸水挤出去 然后放水里洗净备用
步骤3
洗净的酸菜放一边等着备用
步骤4
锅中不用放油 直接放入干净的水 然后把猪大骨头放进去 加入葱段 姜片 八角盖锅煮就好了 其他材料一会放
步骤5
锅里滚开后 打开锅去掉上边的血沫子盖锅小火继续煮
步骤6
我是用炉子上的小火慢慢煮的 不是用高压锅压的 煮了两个小时 大骨头肉已经熟了
步骤7
大骨肉熟了后 把准备好的酸菜放进去
步骤8
酸菜放进去后加入胡椒粉 盐 酱油适量 把材料酸菜大骨头搅拌开小火继续煮
步骤9
酸菜材料放入后我又煮了两个半多小时 猪的大骨头和肉都分离了 我觉着这样子猪骨里的骨髓和营养才能煮出来 我一点油都没放 这个酸菜里的油也很大
###其它资料参考###东北大骨头炖酸菜
简介小啰嗦： 1、老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐；（请看最后三个步骤图） 2、骨头汤可以多熬些冷藏密封保存 ， 每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了 。
材料
原料：
酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g 。
调料：
葱姜、八角、盐 。
做法
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；
3、酸菜攥去水份 ， 粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下
东北乱炖营养又御寒
天气逐渐变冷 ， 人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒 ， 又可以暖暖身子 ， 而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了 。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡 ， 这是一道营养搭配比较合理 ， 许多家庭主妇都会做的菜肴 。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求 ， 而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念 。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的 。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶 ， 使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小 。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配 。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中 ， 抗氧化效果最强的 。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的 。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物 。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势 ， 还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血 。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用 。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂 ， 蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质 ， 可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益 。
