蒜爆羊肉的做法?？
做蒜爆羊肉我有妙招 ， 羊肉滑嫩多汁还不膻，温油滑肉可是关键 。
冬天到了，又到了吃羊肉的季节，俗话说的好：羊吃百草，全身都是宝 。冬令时节吃羊肉最好不过了，不仅可以暖身御寒还可以活血补血补肾气 。婆婆说最近集市上有好多现杀现卖羊肉的摊贩，她特意买了几斤鲜羊肉让我俩过过嘴瘾，论一个好婆婆的重要性！
我家小明童鞋最爱的羊肉做法当属蒜爆羊肉，每次去餐馆吃饭他都会点上一盘，吃完后还一副意犹未尽的感觉 。看他馋嘴的样子 ， 我暗暗下决心一定要学会这道菜，在家做了几次都失败了，不是羊肉太老就是羊肉太膻味道不好 ， 总结经验后我终于做出了理想中的蒜爆羊肉，羊肉滑嫩多汁，鲜香不膻 ， 酸甜可口好吃极了 。
做这道菜我有三个小妙招：一，鲜羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，通过浸泡可有效去除羊肉的部分膻味；二 ， 炒羊肉时加少许花椒粒，即可去膻还可增香；三，腌好的羊肉在三成热的温油中滑至八成熟，温油滑出来的羊肉更加滑嫩 。
在这里我将这道蒜爆羊肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友 。本人非专业厨师，如有哪里做的不好 ， 希望大家能多提宝贵意见 。下面就和我一起来学习做这道蒜爆羊肉吧！
【蒜爆羊肉】的家常做法：
材料：羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、酱油、料酒、食盐、白糖、清水、食用油
1.羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，浸泡好的羊肉切成1mm厚的片，倒入两小勺料酒、一勺白糖、少许食盐、胡椒粉用手抓粘，打入一个鸡蛋清抓匀，加少许淀粉抓匀后调入一勺食用油抓匀腌制二十分钟（清水浸泡羊肉可去除羊肉部分膻味；羊肉片不可切的太薄1mm厚即可；上好浆后加一勺食用油在下油锅滑肉时可避免粘连）；
2.蒜切成片，姜切成丝，取一碗按1:2:3:4:5的比例调入料酒、酱油、白糖、米醋、清水搅拌均匀备用（糖醋汁可根据个人喜好来调整比例）；
3.锅中倒入适量食用油烧至三成热 ， 将腌制好的羊肉片放入温油中用筷子划散，滑至羊肉片刚刚变白马上将羊肉片控油捞出备用（滑羊肉片油温不可过高，三成热即可；羊肉片滑的时间不要太长，变白后马上捞出）；
4.锅中留少许底油，放入少许花椒粒小火炒出香味，将花椒粒捞出，转大火放入蒜片、姜丝爆出香味，放入羊肉翻炒均匀即可出锅 。
1、将羊肉切成片 ， 然后放入南酒，盐，味精，淀粉，鸡蛋清；
2、把大蒜去皮，嘿嘿 ， 然后切成片待用，大约这么些个就可以了；
3、这一步算是比较重要的～因为要花羊肉啦，也就是说把油热开，大约到7成热的时候，下肉，不要太热，否则会炸焦的，以上步骤重复两遍
把肉捞出备用～
4、开始下锅炒啦～首先把刚刚切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香后，下羊肉；
5、后倒入少许的料酒，酱油，糖，盐，鸡精，醋少许，因为之前喂肉的时候已经放入过一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至颜色均匀起锅便可 。
###其它资料参考###用料
羊肉
蒜2头
糖
盐
醋
料酒
胡椒面
酱油
蛋清
蒜爆羊肉的做法
码味：羊肉切拨片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味
将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁 。
锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒 ， 炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可（因为之前码味的时候放过 ， 所以这次记得要少放），迅速翻炒 ， 出锅前可滴入少许香油提味！
美味的蒜爆羊肉就这样诞生啦～
小贴士
羊肉嫩嫩的，口味酸甜，不错的一道下饭菜?。?
###其它资料参考###制作蒜爆羊肉的食材蒜爆羊肉的做法1.羊肉从冰箱里拿出来化冻 。
2.羊肉切成薄片 。
3.加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟 。
【蒜爆羊肉腌多久合适】4.把蒜瓣洗净 。
5.切成片状 。
6.锅里放油 ， 六成热放入肉片煸炒 。
7.炒至变色 。
8.盛入盘中 。
9.锅里留底油，放入蒜片煸炒 。
10.放入醋煸出香味 。
11.再把羊肉倒入锅中翻炒 。
12.放入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒 。
13.翻炒片刻即可 。
14.出锅装盘 ， 即可享用 。
###其它资料参考###1、食材：羊肉适量、蒜苗适量、葱少量、姜少量、盐适量、生抽少量、料酒适量、老抽适量、八角少量 。
2、首先切点葱片、姜片备用，再切几片生姜 。
3、把蒜苗洗干净，然后切成小段 。
4、把羊肉洗干净 ， 然后泡水 。把羊肉切成小块 。
5、在装羊肉的盘子里倒点料酒，然后腌制20分钟 。用筷子搅拌均匀，使其去除腥味 。
6、起锅烧干 ， 加入适量的油，等油温热完之后，先下入葱姜、八角进行炒香 。
7、葱姜炒香之后，下入羊肉 ， 进行翻炒 。羊肉5成熟的时候，加入适量的生抽，适量的老抽 ， 加入适量的料酒，再加入炒香的孜然粉 。
8、等羊肉7成熟的时候，下入蒜苗 ， 进行翻炒，加入适量的盐 。
9、羊肉已经炒好了，关火 ， 再装盘 。
###其它资料参考###羊肉洗净切片，然后用水淀粉勾糊拌点酱油，淹渍10分钟 。准备好花椒、八角、姜切片、蒜头如果喜欢多准备些，蒜切片 。炒锅放适量油 ， 烧八成热放入花椒、八角、姜爆锅，然后将蒜和羊肉一同放入锅内翻炒，加入适量盐 ， 见羊肉发白时，再放入适量酱油，鸡精粉即可出锅 ， 炒制时间一定要掌握好，不然会老得咬不动的 。
