饼干都有什么？？
饼干的分类由于以往各种饼干的配方不同 ， 制作工艺不同，口味不同，甚至饼干外形也不同，消费对象则随之不同，使得饼干的分类存在许多不同的方法 。如按口味的不同，可把饼干分为甜饼干、咸饼干和椒盐饼干；按配方的不同，可分为奶油饼干、蛋黄饼干、维生素饼干、蔬菜汁饼干等等；依食用对象不同，可分为婴儿饼干、儿童饼干、宇航饼干等；到根据外形的不同 ， 分为大方饼干、小圆饼干、动物饼干、算术饼干、玩具饼干等；此外还有功能饼干等 。根据工艺的特点对钮的分类有两种方法：其一是以原料的配比来分 ， 有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼干；其二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等 。1．酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而制成的造型多为凸花；断面结构呈多孔状组织；口感疏松的焙烤食品 。2．韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压或辊切、冲印成形，烘焙而制成的造型多为凹花；外表光滑、平整；一般有针眼；断面结构有层次、口感松脆的烘焙食品 。3．发酵饼干以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成形，烘焙而成的松脆且具有发酵制品特有香味的烘焙食品 。4．薄脆饼干以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成形、烘焙而制成的薄脆的焙烤食品 。5．曲奇饼干以小小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成形、烘焙而制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化焙烤食品 。6．夹心饼干在两块饼干之间夹糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品 。7．华夫饼干以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘焙而制成的多孔状的松脆片子，并在片子之间夹以糖、油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品 。8．蛋圆饼干以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、香料等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘焙而制成的松脆焙烤食品 。9．水泡饼干以小麦粉、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙而制成的具有浓郁香味的、疏松的焙烤食品 。10．粘花饼干以小麦粉、白砂糖或绵白糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松剂、香料等辅料，经调粉、成形、烘焙、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆的焙烤食品 。11．蛋卷以小麦粉、白砂糖或绵白糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘焙卷制而成的松脆的焙烤食品 。除以上几种饼干外，还有压缩饼干等特制饼干各一些西式饼干
酥性饼干
以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干，其特点是酥脆易碎，具有良好的可塑性和黏绪性
常见的酥性饼干有：猴头菇酥性饼干、蝴蝶酥、葡记方块酥等
韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料 ， 酵母为膨松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、等工艺烤制而成
其特点外观光滑，表面平整有针眼，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼
薄脆饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成
其特点是重量很轻，保鲜时间较长 ， 口感又薄又脆 ， 常见的韧性饼干有：手指饼干 ， 以及格力高的百奇、百利滋等
曲奇饼干
以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，以和面、挤压成形方法烘烤制成
曲奇也属于酥性饼干的一种，但是比普通的酥性饼干，其特点是完全不加一滴水，油和糖用量也更多，因此颗粒之间只由油脂和糖连接，吃起来酥软更香！
蛋卷
蛋卷也属于饼干的一种；用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成
其特点是色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状 ， 蛋糖香味浓郁；因据称从瑞士转来 ， 亦称为瑞士蛋卷
水泡饼干
以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干
其特点是色泽基本均匀，表面有光泽； 味略甜，具有浓郁的蛋香；断面组织微细 、均匀 ，无孔洞
###其它资料参考###可分为韧性饼干和酥性饼干两大类 。
1、韧性饼干
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼 。制品表面平整光滑 ， 断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色 。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低 。
用糖量的30%以下 ， 用油量为20%以下 。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右 。
2、酥性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料 ， 加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品 。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等 。
扩展资料：
饼干的选购方法：
要选择最健康的饼干 ， 要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类 。口味是否清淡一尝便知 ， 而要选择少油的种类就稍微难一些 。最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等 。
高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用 ， 纤维在吸油后会变软 。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高 。
而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥 。所以 ， 越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪 。
参考资料来源：百度百科-饼干 （以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心）
参考资料来源：中国网-如何选购饼干？饼干的4大认知误区
参考资料来源：中国网-10类饼干的营养秘密 哪种饼干最不该多吃
###其它资料参考###饼干是一种烘烤出来的一种食品
曲奇也是一种饼干（曲奇来自英文COOKEY 的译音，意思就是饼干的意思），但是它里边加的有黄油，相对于普通的饼干来说口感更细腻一点
软曲奇是一种酥软的甜奶油饼干
###其它资料参考###蛋黄酥
酥皮通常是说点心的吧 ， 老婆饼、蛋黄酥、广式月饼好像都是酥皮点心，饼干好像没有这么叫的 。饼干有全麦的、苏打饼干、曲奇饼干、威化饼干之类的 。曲奇口感是酥的，里面黄油比较多，其他都相对脆一些，感觉含油越多越酥，油越少越脆 。
全麦饼干
曲奇饼干
苏打饼干
威化饼干
###其它资料参考###饼干的种类有哪些
1、苏打饼干
苏打饼干含糖、含油较少 。它是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉 ， 再经短时间发酵后整型制作而成 。
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2、全麦饼干
全麦饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些 。
3、夹心饼干
夹心饼干是一种高热量型食物，脂肪和糖的含量明显增加 。要制作风味各异的夹心饼干 ， 关键在于添加不同的辅料 ， 如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料 。如果是针对短时间内需要补充热量的人，夹心饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐 ， 重体力劳动者热量补充等 。如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干 。
4、营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干 。最常见的品种是强化了矿物质和维生素 ， 如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维 。对于偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的 。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食 ， 也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干 ， 就要警惕两种情况，一是营养素不被吸收，白白浪费 。二是营养素过多吸收 ， 对人体产生不利影响 。
饼干选购注意事项
1、应在规模较大的商场和超市购买产品，因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严，产品质量比较有保证 。
2、细看产品标签，看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全 。产品是否在保质期内 。注意产品上是否贴有“QS”标志 。配料表是否详细 。应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识，别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词 。
3、检查包装，除了要检查包装是否有破损，条件允许下 ， 察看包装内层是否有水汽，因为饼干产品容易受潮 。如果饼干含水分过高，则易于细菌、霉菌的繁殖 ， 尤其在广州的梅雨季节更容易发生油脂氧化，会缩短产品的保质期 。
4、注意保存情况，质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，并具有产品特有的酥松香脆 。打开包装后应尽快食用，一次食用不完应存储在密封容器中，放置在阴凉干燥处 。
###其它资料参考###甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆 ， 断面有层次
酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成 ， 结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆
饼干的种类
（1） 硬类饼干
顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽 。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔 。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品 。
（2） 韧性饼干
此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂 。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅 。
（3） 高档类饼干
多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜 。
另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油 ， 曲奇是美国人的叫法 。
美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的 。
跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多 。
###其它资料参考###饼干这个词最开始来源于拉丁文的“biscoctus”，或“twice baked” 。古罗马军队的配给粮食就是饼干 。面包干、压缩饼干、饼块、土司干等这些食品都来源于“biscoctus” 。现代科学技术的发展催生出越来越多的饼干产品 。部分小糕点和华夫饼等也被归类到这类食品里面 。大部分以英语为母语的国家依然保留着对传统的“饼干”的定义 。在美国，“biscuit”被重新定义为“一种小小个的，软软的，能够快速发酵的上桌时依然热腾腾的面包产品 。通常可以替代面包，搭配着其他菜色一起吃 。”
而根据《牛津词典》的解释，“biscuit”这个词早在14世纪开始就有人在使用了 。里面具体的释义如下：饼干，一种又脆又干的面包，有软的，也有硬的，通常用平薄的蛋糕模制作而成 。其主要原料是面粉、水，有时也会加入牛奶，不需要酵母 。而糖果饼干或花式饼干通常味道和款式不一 。在这个释义里，饼干的“硬”的特性并没有被突出强调 。而在美国的《韦伯斯特词典》里 ， 其对饼干的释义为：一种小小的烘焙点心，通常用面粉和牛奶发酵而成 。
《牛津词典》对曲奇也有释义：在苏格兰，曲奇是烘焙师对普通小面包的通称 。在美国 ， 曲奇通常指的是小小的，扁的甜点(也就是英国的饼干) 。而在很多地方，例如南非和加拿大，曲奇指的是各种各样形状的，咸的，甜的小点心 。
《牛津美国食品与饮料百科全书》中提到：“17世纪，早期的英国和荷兰移民将曲奇带到美国 。当时，英国人把薄脆小甜饼和马卡龙等称作小点心 ， 种子饼干和茶点 。而荷兰人称这些为“koekjes”，也就是饼干 ， 后期慢慢衍变为“cookie”和“cookey ”也就变成了美国词汇 。美国独立战争之后，美国各地人民来到纽约后就慢慢对曲奇这个词习以为常 ， 因此这种叫法就慢慢被普及了 。”
饼干和曲奇之间的异同实在很难一下子说明白 。如果你是一个美国人，要跟你的英国朋友争论语义学上的不同的话，那就更加难以解释了 。饼干和曲奇的称呼在不同的地区会不一样 ， 这是真的 。但饼干和曲奇毕竟还是有不同之处的，以下是一些区分的小技巧 。主要是通过观察饼干或曲奇的大小、质地和味道来区分 。
按地区分
你住在哪里决定了你对这种食物的称呼 。美国人印象中的曲奇通常被英国人和爱尔兰人称作饼干 。在英国和爱尔兰，饼干同时也被称作“消化饼干”，尤其是那些晚餐后食用或作为茶点的甜点 。
美国饼干和曲奇的甜度
在美国，如何区分饼干和曲奇会涉及到这两种食物的甜度 。曲奇通常比饼干要甜腻 ， 含糖量通常比较多，在菜单上还通常被归类到甜点这一栏目里 。而饼干则被归类到早餐栏目里 。
饼干和曲奇的大小和质地
要区分饼干和曲奇 ， 还要看它们的大小和质地 。曲奇通常比饼干还要平 。饼干通常有两种，一种是早餐饼干，看起来很像司康饼 。另一种是甜点饼干，看起来更像曲奇 。早餐饼干通常含有各种各样的发酵助剂，这些发酵助剂通常也会被应用到曲奇制作当中 。例如鸡蛋、小苏打、泡打粉等 。但早餐饼干里有时还会加入酵母 。这样的话，早餐饼干就比曲奇要轻盈、蓬松 。甜点饼干之所以跟曲奇很像是以为它们很平 。实际上，甜点饼干比曲奇要稠密 。如果你觉得手上的曲奇要泡一下再吃才比较好吃的话，那就代表这是饼干，而不是曲奇 。
饼干和曲奇的配菜
【饼干有什么和什么两种】如果你还是不能分辨出哪一种是曲奇，哪一种是饼干 ， 那你还可以看看它们是跟什么配着一起吃的，也许可以给你一些提示 。曲奇通常是跟雪糕搭配着吃的，另外，还配着一杯牛奶和一客巧克力点心 。如果你吃的是饼干的话 ， 通常会有酱汁 ， 黄油或奶酪配着上桌 。
